葫芦头是西安特有的美味佳肴，其特点是鲜，香，滑，肥而不腻，味醇汤浓。葫芦头是以猪大肠为主要原料的一种泡馍，经过历代名厨不断改进工艺，才有了今天的葫芦头，葫芦头泡馍的高汤熬制讲究，也最为重要，清香爽口。男女老少皆宜，味道鲜美，而且营养价值也不低，受到了西安人民的欢迎。
![]()
常记西关葫芦头1986年创建至今已有30年时间，03年西关拆迁搬到了铁塔寺路一中对面做到现在，常吃常记，常来常往。他家的葫芦头味道鲜美，高汤浓郁，尤其是里面的肥肠只用猪大肠最好的部位肠头，香而不腻，让各路吃货流连忘返。
![]()
接下来哥就带大家了解一下葫芦头和小炒葫芦头的制作过程。
葫芦头肥肠
他家的葫芦头只用大肠肠头一种，肠头是猪大肠最好的一段，其他的部位不用，做了三十年一直以来只用肠头。
![]()
高汤
他家的老汤只用猪棒骨和鸡架两种材料熬制，每天晚上熬汤，经过长达十二个小时的熬制，第二天才能用。
![]()
饦饦馍
葫芦头泡馍用的馍要比羊肉泡馍的馍松软一些，这样更容易入味，适合葫芦头泡馍的做法。
![]()
掰馍
进店先坐下和店家要两个馍掰，葫芦头泡馍掰的馍要比羊肉泡馍的馍更大一些，所以很容易就可以掰开，也不需要太费劲。
![]()
配肥肠菜
掰好的抹送给师傅开始配菜，首先在馍上先放上一把粉条，再放上木耳，在木耳上面满满铺上一层大肠，优质的泡馍也会有两片鸡胸肉，这也是他家葫芦头的特点。
![]()
泖饭
配好的葫芦头就要开始泖饭了，泖饭的老师傅有长达20余年的经验，在翻滚的高汤上需要泖十遍左右，这可不是一般人能受得了的温度，满手的老皮能看出老师傅的手艺，师傅说看一碗葫芦头能不能上桌，全靠他手接触的碗的温度有多高，泖到碗有一定温度后，整个葫芦头呈椭圆形状。
![]()
上料浇汤
泖好的葫芦头加上几种调味料，最后再放上一勺老汤就能上桌了。
![]()
小炒葫芦头
他家的小炒葫芦头卖的也不错，就是配好肥肠和蔬菜后，不需要高汤泖制，而是大火炒制，放上调味料和原材料，在浇上高汤，大火不断翻炒收汁，让高汤和调味料的香味融入馍中，最后放上一把葱花就可以上桌了。
![]()
葫芦头馍劲肉烂， 刚出锅更是味道鲜美，非常处理的特别干净，馍浸足了高汤的鲜美，再配上一口嫩滑的肥肠，肥肠香滑润口。汤色浓白，香味浓郁，上葫芦头的时候会再给上一小碗高汤。
![]()
梆梆肉也是自己熏制的，有猪头肉和猪肠肉等，熏制的到位，散发着淡淡的烟熏味。
![]()
西关葫芦头三十多年走过来离不开众多老顾客的时常光顾，老板子承父业，一贯继承常老先生做葫芦头的用心，保证这一口汤味道不变，来他家吃饭的大多数也是回头客。
![]()
老店地址：莲湖区铁塔寺路一中对面
电话：15319966358
分店地址：西关十字向东300米路北
电话：13991282362
![]()
![]()
回民街| 陕菜 | 肉夹馍 | 火锅 |私房菜 | 美蛙炒菜 |胡辣汤|三鲜煮馍| 泡馍 | 小炒 | 凉皮 早餐 | 面 | 葫芦头 | 粉汤羊血 | 烤肉 |牛肉拉面腊牛肉 |酸汤水饺 | 水盆羊肉 | 早餐 | 唱歌 | 猪蹄包子 | 鱼| 光华路 | 小南门 |振兴路 | 石泉 |宝鸡耀县|泾阳 |高陵 | 三原| 渭南| 户县 | 蒲城 | 大荔蓝田|临潼 |周至 | 乾县| 礼泉| 富平 | 咸阳 | 杨凌华阴 |潼关|韩城 |澄城 | 合阳| 武功| 扶风 | 岐山
