天冷咧!咥羊肉泡馍!

美食，其实承载着一个地方的文化，它包含的不仅是这块土地上的风物民俗，更是历史与人文的汇集。近年来，随着宝鸡对饮食文化的不断挖掘，我市各县区都涌现出一批叫得响的饮誉省内外的美食卖点看点，今天，我们就来说说大宝鸡——清香阁的羊肉泡。

到了清香斋您就会发现，无论是寒冷的冬天，还是炎热的夏季，每天都会出现同一个扎推场景：食客们接过热气腾腾盛满羊肉汤的大海碗，或掰碎干馍泡在汤中慢慢品尝，或边嚼干馍边吃肉喝汤，在一阵吸吸溜溜大快朵颐之后，一个个都脸泛红光头冒热气，一天的豪情壮志也随之骤然而升！为何陕西羊肉泡百吃不厌、如此过瘾呢？那么，今天我们就带您走进宝鸡清香阁，揭晓这一珍馐的答案吧。

肉：大片卤羊肉，羊肉入口鲜嫩酥烂，芳香四溢，给泡馍增色不少，别小瞧这几片看似简单的羊肉，一碗泡馍的精髓尽在其中。（选用优质山羊肉）

汤：用于泡馍的汤十分讲究，汤选用羊肉腰窝、胸口和后腿煮制而成。

掰馍：泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究，要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来 才入味，吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的，但自己动手掰出来的馍，吃起来才香！

牛羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。没有经验的人，吃前总习惯：用筷子来回搅动，这是一忌。“老陕”的吃法是，从一边一点一点“蚕食”，这样能保证汤与馍不分离，使馍能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入香莱、辣子酱、芝麻油或配糖蒜之类佐料。

广义的泡馍吃法有四种：

一：干泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。干泡也称为小炒。
二：口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。
三：水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。
四：水盆，水盆的重点在汤，直接将馍掰好泡汤即可。

这前三种吃法，都是事先将半生的馍掰成碎块，然后再煮。第四种水盆在陕西地区人眼里是另一种小吃，并不能严格地算作泡馍。

清香阁的羊肉泡馍味醇，肉烂、汤香、馍筋，香气四溢，食后再饮一小碗羊肉高汤，更觉余香满口，回味悠长。

近日，宝鸡市餐饮饭店行业协会、中国烹饪大师、服务大师一行人对清香阁、进行了宝鸡市餐饮名店的评审，对店里的内部环境、硬件设施、卫生情况、服务技能、食品储藏、特色菜品等，一 一进行审核评定。经专家评审组决定，清香阁各项指标都符合餐饮名店标准，特此授予"宝鸡市餐饮名店"称号。

天冷咧！走！到清香阁咥碗羊肉泡！

美！美！美！