“一间楼”牛羊肉泡馍馆,它的故事,你知道多少?

西安市东郊灞桥区纺织城正街北头，有一家闻名古城的“一间楼”牛羊肉泡馍馆。牛羊肉泡馍是回族特有的传统风味美馔。“一间楼”的泡馍以选料精、烹制精、营养丰富、香醇味美而誉满全城。曾经无论早晚，这里总是顾客满座，一片繁荣兴旺的景象。

“一间楼”泡馍馆最早叫“德润福牛羊肉泡馍馆”是回民刘德福于1927年开设的。最初地址在西安市五味什字，后因经营不善，负债累累。1929年，刘德福退出，转由冋民刘文玉、刘子俊、刘文善兄弟经营。

1932年刘氏兄弟将“德润福”迁至广济街，有4间门面，职工六、七人,炉头为戴永录。这家馆子原来品种单一，热天顾客少，每年夏季要停业二、三个月，由于刘文玉等锐意改进制作方法，赢得了顾客的称赞，使企业不断发展，不仅还清了原欠的外债，且使德润福牛羊肉泡馍在西安逐渐有了名气，1935年又迁至钟楼西北角（现“德发长”饺子馆地址），因为只租赁到一间门面房带一间楼房，因而将店名改为“一间楼牛羊肉泡馍馆”。

后来资金有了积累，又买了与门面相连接的10多间房和院子。西大街和钟楼盘道拓宽后，扩大成6间门面，6间楼房，楼上增设了雅座，技师除戴永录外相继聘请了马连生、刘汉民、米博义、马奎等技术较高的炉头（煮馍）板头（切肉、煮肉、捞肉）和堂头（招待）。职工也发展到30多人。他们的牛羊肉泡馍，色、香、味、形俱佳。夏天又增营水盆羊肉，使淡季不淡，四时顾客满座。从此，“一间楼”誉满古城。

“一间楼”一贯坚持高标准，选肉、用料均极讲究。如用花椒一定要陕西汉阴产的大红袍，桂皮要选料厚、膘肥的通桂，草果用个大肉满的，大茴用上等瓣大无渣的，小茴用粒饱、色泽鲜黄的等。制作方面严格按操作规程办事，按小茴为首，花椒除头（即数量次于小茴）其它调料占五分之一的比例投放。炖肉刮去骨渣、筋、白膜后用水泡五、六个小时，中间换两次水，再用硬草刷刷净。先在沸汤中煮一、二个小时，再用小火(保持部分汤冒泡）煮五、六个小时。馍用窝窝馍（圆周厚，中间有凹窝而薄，用木锤捣制）做到“虎皮背，铁丝圈”（既保证质量，又要外形美观）等。煮出来的泡馍不糊不散，汤鲜色正，浓香溢口，回味不绝。西安很多知名人士都在一间楼品尝过。

据业主刘文玉冋忆，在“西安事变”期间，原任西安易俗社编剧的王绍猷一天来店联系说：“有人要来就餐，只许做好饭菜，不许胡问乱说”。。听说当时就餐的有、、、。饭后他们称赞“味道好，有地方特色”。解放后，不少省、市领导同志先后来此品尝。群众赞誉一间楼“老店不欺客，花钱也值得！”

1962年，为使市郊工人也能就近吃上牛羊肉泡馍，经上级决定，一间楼由城里迁到灞桥地区纺织城。店堂共占地2.2亩，营业面积近1000平方米。业务经营仍保持了传统特色，店誉久盛不衰，顾客盈门。

当年的羊肉泡馍，别具一格。肉酥汤浓，香咧无比。一小碟糖蒜，洁白如玉；一小碟辣椒，浇上一小勺香油，清香扑鼻。

五十多年过去了，纺织城地区泡馍馆数不胜数。而“一间楼”始终是一个传奇，记忆在我们心中。

公社的楼盘快盖好了，你觉得一间楼，还会回来么？

关键词

关于厂长：请回复关键词“厂长”，即可查看厂长原创自传小说！

关于美食：请回复关键词“美食”，即可查看纺织城相关美食信息！

回复以下其他关键词，即可查看对应相关内容：

学校类：学区 | 电建中学 | 博雅中学 | 三棉子校 | 四棉中学 | 五环中学 | 十八中 | 纺小 | 五十五中 | 西北一印子弟小学

家属院类：西北一印 | 国棉三厂 | 国棉四厂 | 国棉六厂 | 六厂光明区 | 三厂自建村 | 液压件厂 | 六厂棚户区  | 三厂家属院| 四厂家属院

地标类：纺织公园 | 艺术区 | 文化宫 | 垃圾场 | 购物中心 | 拐的 | 11路 | 大烟囱 | 第三条路  | 铁路主题公园 | 游泳馆 | 纺三路

趣味类：纺织城诞生 | 消失在纺织城 | 纺织城名片 | 穿上纺织城 | 纺织城写真 | 纺织城顽疾 | 纺织城年味 | 纺织城情怀 | 纺织城夜景 |12306 | 无人机 | 纺织城在哪里 | 四季

活动类：霸王餐 | 辣王争霸 | 粉丝年会 | LOL联赛 | 桌游聚会 | 植树节

原创类：厂长 | 耕耘 | 灌篮高手