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西安，古称长安。在世人耳里，她是神秘莫测的十三朝古都；在学者眼里，她是从梦想中失落的城市；在诗人的心里，她是梦里的大唐；而在美食家的嘴里，她是一座极其容易被攻破的城。在西安，饮食是一种文化，更是一种生活态度。做为一个吃食如果没有千年历史，是不好意思被端上桌的。来吧。我将告诉你所有的秘密。
10.搅团
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搅团是中国西北地区著名的汉族小吃，定义为“用面搅成的浆糊”。分为荞面搅团、玉米面搅团和洋芋搅团。
至于这个吃食怎么来，已经无从考证了。传说诸葛亮当年在西祁屯兵（西祁就是现在的陕西省岐山县），久攻不下又不想撤兵。士兵们闲来无事，便发展起了农业，以供军粮。吃惯了当地的面食，大家都心生厌恶，为调节士兵情绪，诸葛亮便发明了这道吃食。当时的名字叫做“水围城”。
搅团做法单一但吃法众多，甚至可以花样翻新。最常见的吃法是：趁热舀上一团入碗，加入酸汤，夹一筷子油泼辣子，顺汤搅匀，然后顺着碗边开始，夹起一块，汤里一撩送入口中。讲究不可咬不可嚼。热热的酸汤和着油泼辣子的鲜香唤醒了整个口腔。这时候要是能配上一口做法讲究的酸菜，才是极好的享受。
对于食物的由来，从来没有人会谈论传说的真假。在西安，我们有这样一种说法：要看谁家的媳妇贤惠，就要看看她打的搅团光不光。要嫁西安汉子的妹子们注意啦，如能打好搅团，婆婆的好感度立马飙升，胜算更高噢~
9.老鸹撒
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老(lǎo)鸹(wā)撒(sá)是陕西著名的汉族小吃。是一种类似于面疙瘩的食物，面团面块是两头尖中间圆的形状，像乌鸦的头，所以得名老鸹撒（撒sá陕西话中是“头”的意思）。
“但使龙城飞将在，不教胡马渡阴山”这个“飞将”，即是汉代名将李广，其骁勇善战，为败匈奴使“佯攻”之计，且逃且弃兵甲，蛮军穷追，为其真相，弃锅釜亦所剩无几，炊时犯愁。李广命将士卸其盔为釜，取草木为筷，将面团拨入盔中，入野蔬烹之，三军饱，振精神，诱蛮军入围，然胜，回朝。武帝闻之，命御厨仿其法精做，以犒三军。至唐，此食传入民间，盛行关中，百姓以其便捷，且念“飞将”，久传，越变多样。
土壕吃法的汤是用甲鱼熬出来的，味道极鲜，入口汤鲜味美，面疙瘩特别筋道，有嚼头！正确吃法当然是妈妈的味道了！当然了，请一定不要忘了油泼辣子！
刚开始妈咪让我吃这个，其实我是拒绝的。因为不敢想象，煮一只鳖在碗里是怎样的画面。直到喝下第一口，Duang~ 根本停不下来 Duang~ Duang~
8.金线油塔
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金线油塔是陕西西安地区的一种名贵汉族传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。
早在1400多年前的唐代，当时还被称为“油塌”。相传，唐代段文昌丞相家里一老女仆擅长制作此品。在40多年的时间里，她曾将此技艺传授给100多名女婢。而据说，得其真传的只有9个女仆。后来，这种食品传入市肆。当时有一位名叫张衡的官员，一日退朝归来，路过街市，忽觉香气扑鼻，下马一看，原来是刚出笼的热“油塌”。垂涎欲滴之际，便悄悄地买了一个在马背上就食，被御史弹劾，因而丢了乌纱帽。
正经的油塔制作，必须严格选用白、细、绵、软的上等面粉和用粮食喂养的生猪板油及网油，使油饼层次增多，并改饼状为塔状，改烙为蒸，名称也由“油塌”改为“金线油塔”。
上桌的金线油塔通常装在盘子里，看起来像个小馒头，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里，油塔瞬间变成一碗松散的金线，闻一下喷香扑鼻，吃到嘴里松松软软，面粉和猪油竟然这样协调；或佐以葱节、甜面酱等，浇一勺油泼辣子油，被辣油唤起的神经已经迫不及待的跳跃了起来。
7.荞面饸（hé）饹（le）
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荞面饸饹是陕西省著名的汉族面食小吃。《辞海》中关于“饸饹”的定义，解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。而对河漏的解释则是：“即饸饹，北方一种面食。王桢《农书·荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面或作汤饼，谓之河漏。”王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书·荞麦》中还有一句话，《辞海》上没有提及：“以供长食，滑细如粉。”
也许源于一个偶然的灵感，或许是受到某种自然景象的启迪。普通的面食，非凡的创意，千变万化的灵巧器械，活脱脱地从琐碎的生活小事中勾勒出一幅憨厚古朴、好客大方的性情。数九寒天，逆旅飞归的游子，远道拜访的宾客一进门，捧上一碗饸饹，再浇上热腾腾、油汪汪、香喷喷的红油羊肉臊子，那个热乎、那个周到、那个滋味、那个别有风味的“洗尘面”能不令人陶醉吗？
西安城墙内的西北方向有一个地方名叫教场门，顾名思义，大概是当年八旗兵、绿营兵操演武功的地方。“门”没有看到过，但在相当长一段时间里，“教场门”三个字出现在西安人的口中，常常是后面还挂着另两个字“饸饹”。饸饹美味又健康，受到了大部分北方人的喜爱，只单单听名字就可以判断出她早以深入了寻常百姓家。羊肉饸饹、羊血饸饹、凉拌饸饹、无极饸饹、北关饸饹、铜川饸饹、西关饸饹、清汤饸饹……
6.锅盔
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陕西锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的汉族传统面食。
何谓“锅盔”？老陕自己也整不明白，甚至不知道这两个字是不是应该这么写。这个名字，大概已经沿用千百年了。按照民间命名的来历，制作锅盔，做时既不要锅，做成又不像盔，不同地方又有着各自的做法，也有各自的说法。为何却约定俗成，叫成了这样的名字。问当地人，当地人摇头；问民俗专家，专家们给出各种各样的解答，一样摸不着头脑。问急了，人们会塞一个锅盔给你，一让你闭上嘴巴，二让你自己去品去。一切尽在不言中。
锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即像头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，特点是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。
论下了晚班赶不及回家吃饭怎么办？KFC？subway？nonono…这个时候，什么都比不上一个热锅盔加辣子来得实在！
5.油泼辣子biángbiáng面
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Biangbiang面是陕西关中汉族传统面食，又名裤带面，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。
古时陇东一穷秀才，为了赶考，走了八天八夜又饥又渴，刚好看到一家面馆，便上前讨碗面汤喝。喝着面汤，问店主怎么不挂个招牌。店主说：“我这面店其实早想挂个招牌，只是没人能写出来。”秀才便道：“可否让小生一试？”秀才联想自己一路艰辛，口中随即念念有词：“担个担担走四方，八日才到都咸阳；你裂裂（幺），他裂裂隙，当中坐个言王爷；你长长，他长长，当中是个马大（dai）王;心字底，月字旁，岳飞出城挥一枪，枪头卡在了墙头上；坐个车车走四方。”说罢，一气呵成，写出了biangbiang面。店主大喜，便请秀才吃面，一大碗让秀才吃的津津有味，并连连称赞面好。从此biangbiang面在关中名声大噪，流行了起来。
假如你在陕西农村走动，看到乡党们蹲在树下，手捧一个脸盆大小的大海碗，宽厚的面叶子配上红通通的辣子油，吃的满头大汗吸吸溜溜的，那一定是拿油泼面过瘾呢。也许只有陕西黄土高原上的汉子才欣赏得了它的雄壮吧，快赶得上普通的薄饼的厚度，一般人的胃是消化不了的，它只属于尘土飞扬的秦川大地。
没错，这里最不能少的就是油泼辣子了。遗憾的是，陕西的油泼辣子面只流传于八百里秦川大地，出了陕西，就很难见到它的踪影了。
4.凉皮
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凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。
凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
凉皮的辅料没有太多的讲究，凡是应时的蔬菜都能用，调料除了常见的如盐、醋、辣椒油外，最有特点的是专门熬制的调料水，不是谁都可以做百年老店的哟。调好的凉皮皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红。在西安，吃凉皮是可以不分季节的，冰天雪地里如果你看到妹子们一人一碗凉皮吃的欢快，会不会感受到这个吃货世界的疯狂！！！
而凉皮在陕西，其实只是一个统称。让我用我仅有的吃货精神为你列举一下：秦镇米皮、汉中热米皮、岐山擀面皮、宝鸡擀面皮、关中酿皮子、醋粉、面筋凉皮、呱呱、炒面皮、烙面皮、懒面皮、洗面皮、（还有一种绿色的不过我忘记叫什么了），如果你在淘宝上搜索，会出现不同种类86款凉皮，如果你来西安，每一家凉皮店都是一个新的世界。
3.岐山臊子面
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臊（sào）子面是西北地区汉族传统面食，是西府（即陕西省宝鸡市）名小吃。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口。
臊子面历史悠久，传说周代尸祭制度中有”竣余”礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称”福把子”，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。臊子面被称为陕西人的压轴菜，不是没有道理的，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。
一碗合格的歧山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。臊子面的汤是面的灵魂，岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所以这里的重点是醋，一定要选用当地品质上等的醋，烫出来的酸味儿才正宗。当然，油泼辣子也一定不能少！
正确吃法被称为“一口香”，故名思意即是一碗汤一口面，只吃面不喝汤，喝汤表示已经吃饱喝足啦~问：有一个会做岐山臊子面的妈咪是一种怎样的体验？答：啊，这酸爽~
2.肉夹馍
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肉夹馍是陕西汉族特色面食一。
腊汁肉在战国时称为“寒肉”，唐代又称“腊肉”，她的叫法则源自古汉语，外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？其实是“肉夹于馍”。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去“于”字，但却变成了“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”，没夹肉怎么办？这简直就是天塌下来了。干脆叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。
实际上，她是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。“虎背铁圈菊花心”的白吉馍。腊汁肉历史悠久，由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，使得肉色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化。
肉夹馍经过世代流传，历经演变，现在已经是全世界人民最喜爱的小吃之一。但大多数人所认为的“腊汁肉夹馍”的肉指的是猪肉，而在西安，还有一种深受当地人喜爱的“腊牛羊肉”夹馍，前者是关中小吃，流传广泛，后者则是地地道道的清真小吃，是胡辣汤的绝配。所以，请各位兄弟姐妹们记住了，不要再去清真餐馆说你要吃腊汁肉夹馍了好嘛好嘛！！！
1.泡馍
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陕西省著名小吃，历史悠久。料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷。
牛羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下，洗手作羹汤”。羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形。经过唐、五代、宋、元等朝，各族人民陆续迁入内地，“渐变旧俗”。
牛羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。“老陕”的吃法是，从一边一点一点“蚕食”，这样能保证汤与馍不分离，使馍能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入辣子酱、糖蒜之类佐料。吃后饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。
对于西安人来说，吃泡馍的乐趣不在于汤有多鲜，肉有多烂，而在于无论是风雨大作的清晨，还是阳光明媚的午后，我们都可以安然自得的坐在古老的城墙边，陪着年迈的父母，慢慢的掰上一碗泡馍，而这碗里便不再馍和肉，而是浓浓的情。
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