城事 ‖ 西安人常吃的泡馍竟有13种,你吃全了吗

你好在西安，“馍”还有一种吃法叫“泡”，而“泡”有时候也并不都是一般意义上理解的“泡”，从严格的工艺上来说，有的应该叫“煮”，例如西安最有名的牛羊肉泡馍，其实是“煮”出来的。有的应该叫“泖”，例如葫芦头泡馍，那是“泖”出来的。一起来看看我大西安哪些好吃的泡馍吧。

牛羊肉泡馍

你好西安泡馍的头把交椅必须是牛羊肉泡馍哈。羊肉泡馍古称"羊羹"，西北美馔，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。时至今日，西安还是有很多泡馍馆子保持着传统，只做手掰馍。

小炒泡馍

你好小炒是西安牛羊肉泡馍的另一支，与泡馍的区别主要在口味和配料上，制作时也多了一个炒的过程，加入了醋和辣子，呈酸辣口味，配料多了黄花、木耳、豆干、鸡蛋等等。喜欢重口味的就爱这一口。

杂肝汤泡馍

你好杂肝汤里都是羊杂碎，比如羊肚、羊肝、羊肺、羊心、羊眼等等，最重要的是汤鲜浓。杂肝汤一般拿不上桌面，老陕不会特地请好友去吃，但却是泡沫中的精品之一，由于它高蛋白、低脂肪、高铁高锌，是比较健康的泡馍之一。

水盆羊肉泡馍

你好西安的水盆羊肉有两种，一种是回民的水盆羊肉，一种是渭南澄城水盆羊肉，饼也有两种，一种是圆饼，另一种是月牙饼。标配是一碗带肉的汤+两个饼，配一些泡菜或糖蒜。好吃的水盆羊肉要汤鲜肉烂，饼可以泡着吃，也可以从中间劈开夹上碗里的羊肉，喝汤就饼。

葫芦头泡馍

你好葫芦头是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。

粉汤羊血泡馍

你好吃粉汤羊血，可以单走，馍汤分开，也可以像吃泡馍一样先掰馍，制作上应该叫“泖”，和葫芦头的做法类似，大师傅手持一碗掰好的馍，加入焯过的羊血和粉丝，不断将高汤浇入碗中再滗出，反复数次，至馍泡软，加上豆腐、调料，味道麻辣咸香，食之过瘾。

三鲜煮馍

你好三鲜煮馍里必不可少的主料就是丸子、响皮、五花肉，汤一般是猪骨加鸡鸭熬的白汤，除此之外还有很多配菜，比如木耳、腐竹、青菜、豆腐干等等，从颜色搭配上就很诱人。在西安还有一种莲菜肉片煮馍，煮好的馍上覆盖着一层莲菜炒肉片，也十分受老西安人的喜爱。有一种叫红肉煮馍，主料就是烧过的猪五花肉，这个现在比较少了。另外还有一种叫码子煮馍的，是三原的特色美食，配料跟三鲜煮馍有点像。

水盆大肉泡馍

你好水盆大肉其实和水盆羊肉差不多，只是主材不同，适合不喜欢吃羊肉的人吃，肥瘦相间的肉片和鲜浓的肉汤，配上饼一起，泡或不泡都好吃。

大肉辣子疙瘩泡馍

你好这大肉辣子疙瘩泡馍是户县的特色美食，大肉就是大块的肉，疙瘩类似于饺子，碗上飘一层红油，用的是半熟的锅盔，先掰馍，然后泖，里面的肉块酥烂，汤味儿咸香。辣子疙瘩以户县钟楼旁边的古槐饭庄比较有名气，西安却不多见。

豆腐烩菜泡馍

你好最近发现西安有好些夜市路边摊有卖这种豆腐烩菜泡馍的，都是简单的推车，旁边摆几个矮桌矮凳。据说是渭南名吃，泡馍里配料十分丰富，豆腐、海带、粉条、腐竹、青菜、鱼豆腐、木耳，当然了，还有切成块的白吉馍。在电视塔农林巷口吃过一次，汤是肉汤，量足味道好，还很便宜，9块一份。

卤汁凉粉泡馍

你好很多人将卤汁凉粉称为黑暗料理，但这却是小玉的最爱，掰一角饼，上面细细码上一层白滑的凉粉，配上一黑（变蛋）一白（咸蛋），依次淋上各种调味料，吃的时候绝对不能搅，从碗边上蚕食，味道层次分明。西安最好吃的卤汁凉粉就是小学习巷里的老何家卤汁凉粉，没有之一，可惜，她家只在每年3月到10月底才卖，最近是吃不上的。

豆花泡馍

你好豆花泡馍是流传于宝鸡市凤翔县的汉族传统风味名小吃，其馍采用独特工艺加调味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。

肉丸糊辣汤泡馍

你好西安的肉丸糊辣汤，也要配上馍来吃才地道。有人喜欢先盛汤再泡馍，而小玉最喜欢先掰馍，再浇汤，让汤一丝丝浸入馍中。有人问，这样汤不就盛得少了吗？怎么会呢？如果要小碗糊辣汤，先掰馍的话一般人家会给个大碗好吧。