【美食苑】山西最地道的鲜肉锅盔,真是太好吃了!| 临汾微教育

临汾微教育 2020-03-26 10:09:01



原平锅盔

原平锅魁是山西省一种烤制的汉族传统名点,面饼呈黄色,具有香、甜、酥、脆的特点。根据包馅与不包馅可以分成空心锅魁和实心锅魁两种。原平锅魁不仅驰名三晋,而且远销内蒙古和京津唐地区,像用于筵席的小锅魁 被人戏称为“蛤蟆含蛋”的空心锅魁,还有鲜肉锅魁、玫瑰锅魁等等,品种繁多,备受人们的青睐。原平锅魁特点是嘴嚼利口不沾牙,存放色味不变,始终酥脆如初。


原平锅盔做法

食材:

面粉325克、五花肉300克、鸡蛋35克、干酵母2克、色拉油、食盐、葱、姜、水、花椒粉、黑胡椒、白胡椒



馅料的做法:

1、五花肉洗干净,冷水入锅,水开后焯数十秒后捞出,换入清水煮至七成熟
2、捞出晾凉,剁成肉丁
3、炒锅倒入少量的色拉油,先放入肉丁,在放入姜末煸炒出香味
4、然后放入两小勺豆瓣酱翻炒均匀,在放入适量的花椒粉、白胡椒粉和黑胡椒粉
5、最后放入少量的盐
6、将炒好肉馅到入容器里,放凉后放入葱花碎搅拌均匀即可

鲜肉锅魁的做法:

1、面粉200克放入盆中,磕入鸡蛋35克,放入盐1.5克和酵母2克,在倒入温水105克揉成光滑的面团,放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大


2、发面的过程可将烫面团(面粉100克、开水80克)和好


3、然后将两块面团揉和在一起,要充分揉匀。面团比较粘手,揉的时候手上抹些油

4、分成六个相等的剂子,将剂子搓成圆柱状在擀成长条形,抹上油酥(熟油30克、面粉25克)卷成筒状


5、立放压扁,在擀成长条形面片。这步也可将圆筒状直接压扁擀长


6、在面片上面撒上肉馅,卷起

7、立放,压扁,擀薄。加了烫面,面团比较软,做的过程面团不用松弛


8、放入油锅中烙至金黄色。锅中煎饼的油量可多可少,不喜欢太油的可少放些


9、入烤箱150度烤5分钟

小技巧:

发面团和烫面团混合做成的烙饼,口感又是另一种风味。油酥的制作也可直接将色拉油30克与面粉25克混合一起。

来源 网络

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