冬至，阴极之至，阳气始生。此时宜绝百事安身静体，归家团圆围炉取暖，杀鸡宰羊祭祖祀天，踏雪寻梅静坐饮茶。还有，吃一顿热气腾腾的饺子。

自冬至起，我国开始进入“数九寒天”，即人们常说的“进九”。历史上曾有“冬至大如年”的说法，除了吃饺子有关冬至的历史习俗，你知道多少呢？

古人将冬至分为三候

【初候蚯蚓结】

传说中阴曲阳伸的蚯蚓，仍然能感受到自然界的强盛阴气，在土地中蜷缩着身体。

【二候麋角解】

属阴的水泽之兽糜，感阴气渐退而解角。

【三候水泉动】

深埋于地底之水泉，由于阳气初生，可以流动并且温热。

冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。早在周朝，冬至日便有“天子率三公九卿迎岁”盛典，先民们把冬至视为一年之岁首。汉朝以冬至为“冬节”，官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”，例行放假。《后汉书》中有这样的记载：“冬至前后，君子安身静体，百官绝事，不听政，择吉辰而后省事。”

唐、宋时期，冬至是祭天祭祀祖的日子，皇帝在这天要到郊外举行祭天大典，百姓在这一天要向父母尊长祭拜，现在仍有一些地方在冬至这天过节庆贺。

各地在冬至时有不同的饮食习惯。

▶ 北方吃水饺

有谚语“冬至饺子夏至面”，北方冬至日有吃饺子和馄饨的习俗：吃饺子俗称“安耳朵”（挤饺形似耳朵），民间习俗认为冬至日不吃饺子会冻掉耳朵，也不利农事收获；另一说吃饺子防为纪念药王张仲景。

▶ 南方吃汤圆

古有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”冬至吃汤圆，在江南尤为盛行，汤圆也称“汤团”取圆形象征天与阳，寓意年终团聚。

陕西饺子吃法

在饺子的吃法上，陕西人还发明了酸汤水饺（西安回民首创）。饺子连汤卖，说的就是这酸汤水饺。

外地人吃饺子一般都是吃干饺，即把饺子煮熟后捞到盘子里，干吃，而陕西人除了干吃，还会“汤吃”、“水吃”，真正吃的是“水饺”。

酸汤水饺的做法很特别，酸汤的调制调料多达十几种，但最重要的是醋和辣椒，特别是醋，要放很多，味道首先要突出一个“酸”字。

饺子端上来后酸香味随着温热的水汽袅袅蒸腾，顺着每一次呼吸弥散，撩拨着食客的鼻腔，勾引舌根下的馋虫，食指蠢蠢欲动。

岐山冬至吃酥饺

虽说没有酸汤水饺的酸辣劲儿，但岐山酥饺作为当地非常有名的小吃拼的就是个“酥”字。

岐山酥饺堪称岐山食品的一绝。表面看去，呈扁圆形，通身油黄，上有五个梅花点，又称“下马点心”。细细品尝，口感酥、软、甜、香。

岐山酥饺色泽金黄，酥香沁甜；色彩美观，香甜各异。由莲蓉馅，猪油，面粉等食材制作而成。

制作方法：

1.把熟面粉、糖、芝麻、香油、精盐、花椒面拌匀成椒盐馅。

2.把250克面粉倒在案板上，加125克猪油拌匀，拌成干油酥。

3.把剩余的250克面粉加50克猪油和110克温水，和成水油酥，揉匀，饧10分钟。

4.把干油酥和水油酥分成两等份，把其中一块水油酥加少量的红色素揉成面团(呈粉红色)，再把两块干油酥分别包入两块水油酥内，稍按，擀成长方形薄片(约3毫米厚)，从上向下卷起，卷到头后用水粘住，呈筒形状。再分成每个12.5克的面剂，把小剂按扁成皮，粉红色剂皮，打入莲茸馅，包成饺子形状；白色剂皮打入椒盐馅也包成饺子形状。把两色饺子并在一起，边缘锁上花边即成生坯。

5.把油烧至六成热时，把生坯下锅炸制，待酥饺鼓起浮出油面时即熟。取出沥干油，码于盘内。

据传，唐代长安城热闹繁华，各地名吃荟萃，当时就有广州人开设的“兴盛和月饼店”，苏州人创办的“同聚丰点心店”，但是，这两家店辅冷冷清清，唯有岐山人开办的“秦兴德酥饺馆”生意非常红火。

看完这些，西岐君要说，今年就别再吃白面饺子啦~教大家几招创意饺子包法，get了这门技能，做出来的饺子好看又好吃！保证让你的饺子夺人眼球！

翡翠白菜饺子

1

菠莱水和面

2

清水和面

3

加工和好的面团

将菠莱水和好的面擀成片，把清水和好的面搓成条。

用菠莱面将白面条包紧。

切去多余的面片

把裹好的面条切开

按压

擀片

包饺子

饺子边稍大些，包出的饺子更像白莱。

白莱饺子边上的皮擀薄一些。

搞定，白菜大丰收啦！

饺子吸引人吧，卖相好吧

彩虹饺子

1

紫色饺子皮

把紫甘蓝洗净后切细丝，用水煮开，别放太多水哈。

小火焖一会后，滤出紫色的水，然后拿来和面即可。

2

橙色饺子皮

取熟透的南瓜，去皮去籽去筋，然后切成薄片，隔水用大火蒸熟。蒸完后取出捣烂，和面即可。

3

红色饺子皮

把胡萝卜去皮，切薄片，放少许水，煮开后用小火焖煮，直到煮烂后捣成泥，和面即可。

将以上这些面各自和好，就有一堆彩色的面团啦，包出来的饺子应该是这个样子的：

不是明明说的是彩虹饺子吗？怎么还没出现呢？大家别急，继续往下看啦！

刚刚上面主要介绍的都是单色纯色的饺子做法，你还嫌不够好玩吗？那就给你最给力的彩虹色饺子吧！

彩色饺子皮怎么弄呢？

先按上文所说的方法，把几种纯色的面团都和好：

把每一个颜色的面团都搓成圆棒型，然后把所有圆棒面团并在一起，再搓成圆棒型，一个个切开后，就变成了这样。

把小面团擀好，就变成了这样的“八卦图”面皮：

等把饺子包完后，你会看到奇迹出现：

煮熟后，彩虹饺子就能上桌咯！大家开吃~

说实话，这么漂亮的饺子，还真有点不舍得吃呢！讲到饺子，很多人都爱吃，但是依然也有很多人都包不好。尤其是动手能力差的，那画面简直不要太美哦~

动手能力差的包的饺子就如下图一般……

那么究竟饺子要怎么包才会好看呢？现在为大家解密：

心动了吧！还不赶紧动手做起来~

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