2020-07-14 21:07:30
同属华北两地
北京人和天津人都好咸鲜口
如果没有咸味来搭配主食
几乎无法入口
华夏五千年
烹饪技术不计其数
然而京津两地主要烹技
却是无比的相似
都以炸、熘、爆、炒、煎、焖、扒为主
北京褡裢火烧和天津回头
这不是一种食物你在逗我？
北京白水羊头和天津羊头肉
无非就是放了葱丝嘛
北京卤煮和天津老豆腐
把肝换成豆腐我就不认识你了？
虽说两点餐饮有很多相似之处
然而有些东西却是八竿子打不着
譬如早点
天津早点豆浆+煎饼
北京早点豆汁儿+焦圈儿
譬如锅菜
天津贴饽饽熬小鱼
北京火锅
造成京津两地菜色如此相似
却又如此不同究竟是何原因？
自隋唐开凿京杭大运河
天津便成为海运漕粮入京的关口
海船将天津的饮食文化带入了北京
由于清朝统治者南下入京
其口味相对更喜欢鲁菜
因而津菜和京菜都带有鲁菜的影子
造成两地口味有所不同的原因
最主要的便是地域融合
天津作为贯穿南北的水路码头
大批南方商人路经与此
留在天津的不止是茶叶与丝绸
更有南方的饮食文化
因此
相比其他北方彩色
津菜更有南方“精做”特色
譬如锅巴菜和煎饼
就展现了粗粮细做的特点
天津三绝麻花与炸糕
更有南人嗜甜的口味
狗不理包子
与山东文登包子相比
更像南方的汤包
与天津不同
对于北京来说
对其饮食文化影响深远的
便是和满族与蒙古族的民族融合
最有代表性的便是传统烤肉
汆白肉和手抓肉
满满的北方少数民族气息
在历史的进程里
决定饮食文化的因素远远不止这些
天津与北京的菜系都是“抄袭犯”
然而正是这样
不断地吸收各地饮食精华
集天下之大成
才形成了津菜与京菜的独特魅力
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