传说,大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长 安,终日过着忍饥挨饿的生活,一日来到一家 正在煮制牛羊肉的店铺前,掌柜见其可怜,遂 让其把自带干馍掰碎,然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食, 感到其味是天下最好吃的美食。后来,赵匡胤 ,做了皇帝。一日,他路过长安,仍不 忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍,同文武大臣 专门找到这家饭铺吃了牛羊肉煮馍,仍感鲜美 无比,胜过山珍海味,并重赏了这家店铺的掌 柜。皇上吃泡馍的故事一经传开,牛羊肉泡便 成了长安街上的著名小吃。
汤色淡黄,肉鲜肥嫩,不腻不腥,配烧饼、锅盔食用,为西安夏季特有的名吃。
1.羊骨洗净砸断,放入水锅中烧开,花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好,放入锅中,然后把羊肉切成约2000克的大块,一齐下锅用旺火烧开,改用小火煮约3小时,然后加精盐,封火盖锅焖12小时,捞出放在肉板上。
2.煮肉汤加适量清水添"水盆"内,烧开加入豆蔻,吃时把熟肉切成鱼形块(每碗100-150克),放在碗里,浇入肉汤,加味精调味即成。