通渭的酸饭,也是甘肃的酸饭

2023-05-25 17:04:50

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本文是转自育林大酒店的一篇文章，介绍了通渭的酸饭，其实在甘肃很多地方都吃酸饭，大家看看是否一样。

早在四五千年以前的新石器时期，通渭地方就有人类繁衍生息，从事畜牧业和农业生产，食物以肉类和谷物并重。明、清以来，畜牧业渐衰，农业日兴，主食趋向以小麦、筱麦、扁豆、豌豆、糜、谷为主;副食以洋芋、酸菜为主。饭种分为甜饭和酸饭两种，以酸饭为主。

酸饭

即为调上酸菜或浆水的饭。酸饭首推浆水面，常以碎菜(葱花)、油泼辣椒、咸菜、地芫为佐料，酸辣爽口，不仅为县人特别喜吃，也以独具的风味名闻遐迩。其次，用扁豆和筱麦面掺和做成的酸搅团、酸徽疙瘩、酸棒棒、酸悖悖也是家常便饭。

通渭酸菜的做法

通渭人习惯吃酸饭，也精于制做酸菜。做法是将萝卜、白菜、芹菜或苦首等切(镣)成条状，煮熟后诧去菜水，投入缸内，另加清面汤和酸菜脚(酸菜菌种)，经短时发酵而成。其中以芹菜和苦芭酸菜为最佳。稠的称酸菜，稀的叫浆水。酸菜清冽芳香，可调味消暑，是通渭县人储菜、吃菜的主要方式。

酸

菜

通渭甜饭

凡不调酸菜者谓之甜饭，包括各种炒菜下摸、臊子面、面片子、扁食(即饺子)、包子，油摸、韭饼等。做得特别出色的是油摸(油煎饼)，状似草帽，戏称“烂草帽’、通渭人平素很少吃甜饭，仅在红、白事和过年过节时才吃。20世纪80年代初，随着小麦种植面积的扩大和人民生活水平的提高，甜饭日益增多。

通渭干食类

干食有蒸慎、烙饼、熟面(炒面)等。最有特色的是筱麦熟面，上品以核挑仁、麻籽、甜菜、杏仁等为佐料，芳香可口，颇具营养，是人们茶桌上的上乘。

起面烙摸，俗谓“锅拓一，尤以筱麦面和苦、甜荞面锅拓，最具风味。逢年过节还做些麻糖(麻花)、蛋条之类的小吃，或自吃，或待客，或做礼物，都很讲究。在市场上最负盛名的是活面锅盔(烧饼)，其次是麻糖和荞面油圈。

通渭饮料类

饮料有“罐罐茶”、“滚水”等。

特别盛行的是罐罐茶。家家户户都有熬茶的小火炉和小砂罐，许多人常喝成瘾。每有来客首先以罐罐茶招待，伴随而来的不是筱麦熟面就是油饼子。

滚水，用煮熟的揪树叶、焦麦粒、大香、小茵香杆沏成，为常备饮料，习惯凉饮，有消暑作用。开水俗叫“干水”，分热饮、冷饮两种。60年代，开始使用暖水瓶贮用。

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