西安专业实习 | 舌尖上的旅行

肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，两者互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。

灌汤包以包内有汤得名，但汤并非灌入，而是包时将汤冷冻于皮内，蒸熟时，冻馅融化得汤。灌汤包的吃饭颇为讲究，“夹、离、提、咬、吸、嚼”，会吃的，滴水不漏，不会吃的，汤汁满笼。

西安凉皮是米皮和擀面皮的统称，擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的美食之一。

泡馍有牛羊肉之分，尤以羊肉泡馍知名。老西安吃泡馍。非己掰不食吃馍是乐事，掰馍亦是雅趣。到得西安，不吃一碗自己手掰的泡馍，如何算来过？

电视剧《白鹿原》中，面条做好后放在碗里，一层一层铺上各种调料，油烧热后浇上去，随着“嗞啦”一声，隔着屏幕都能闻到顿时蔓延开来的香味。

中国西北地区汉族传统面食，著名西府小吃，具有“白面薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口。

Biang biang面可能是名字最难写的一种面了，关于名字中的biang字，专门有一段陕西人家喻户晓顺口溜，“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走；左一扭，右一扭；东一长，西一长，中间加个马大王，月字边，心字底，挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳。Biangbiang面粗如裤带，面质软硬适中，油光可鉴，香入脾胃。”

西安的夜市之王便是烤肉摊子，烟熏火燎笼罩下的是不眠与躁动的青春。西安为聚集之地，羊牛肉脍炙之法，领风骚于西北。牛羊肉、板筋、烤腰子……随便提一样，都会让你直流口水。

用陕西特产的火晶柿子与面粉制成。因这种柿子的果皮、果肉呈橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。用这种柿子制成的水晶饼其色泽金黄，柿面粘甜，黄桂芳香。

蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”，因此而得名，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。这种甜品是用糯米、云豆和红枣蒸成，香味四溢，口感黏软香甜，又很饱腹，是当地人常吃的食品。

胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。

葫芦头源于北宋街市食品中的“煎白肠”，因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

1.牛羊肉泡馍

果渊斋米家：北广济街277号（近北广济街北口）

老米家：北广济街南口（近回访入口）

老刘家：北广济街101号（近北广济街南口）

2.小酥肉

定家小酥肉：北广济街与大皮院丁字口（盛志旺酿皮隔壁）

3.黄桂柿子饼

老徐家柿子饼：北广济街119号（近回访入口）

伊古斋：北院门街中段（近西羊市东口）

4.腊牛羊肉

刘纪孝腊牛羊肉店：北广济街187号

辇止坡老童家：北广济街162号（近麻家十字）

5.小炒泡馍

马峰小炒：北广济街254号（近北广济街北口）

老乌家特色小炒：大皮院91号

6.肉丸胡辣汤

老刘家伊味香肉丸糊辣汤：大皮院89号

马尔里胡辣汤：洒金桥113号

7.粉蒸肉

马建山口口香粉蒸肉：洒金桥清真西寺门口

赵家粉蒸肉：西羊市街内偏东段路北（麻乃馄饨隔壁）

1.天下第一面

地址：雁塔区小寨东路8号(大雁塔北广场慈恩镇 

2.子午路张记肉夹馍

地址：西安市翠华路227号 

3.长安大牌档

地址：西安市雁塔区小寨赛格国际购物中心6楼西北角 

4.锦翔炝锅城

地址：西安市雁塔区朱雀大街明德商务酒店斜对面

1.新疆大盘鸡

地址：西安临潼区东关正街玻璃厂门口

2.老白家手工石子馍

地址：秦唐大道空军疗养院对面(如家酒店东侧)

【 投 稿 地 址 】

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