烤肠外脆里嫩、香味四溢,
可当零食也可佐餐,
简直是吃货心中不可或缺的小吃。
在咸宁
不管是中心花坛等繁华路段
还是在十六潭公园、潜山森林公园等游玩的场所
随处可见烤香肠的小摊
不过看完这篇文章,
你可能再也不想吃了……
图自网络
脆骨肠、黑椒肠、大肉肠……路边小店里,各种各样的烤肠翻滚在烤箱里,散发出诱人的味道。烤肠价格1元至4元不等,很受市民欢迎,时而有家长带着孩子过来买一根。
不管这烤肠卖几块,店老板都信誓旦旦地保证:绝对都是猪肉的。那么,老板所言靠谱吗?这些烤肠的批发价格又是多少呢?记者来到一家农贸市场,找到了类似的烤肠。
老板建议记者拿最便宜的18块钱一袋 ,里面有52根,划下来才3毛多钱一根。
在批发环节,烤肠的价格在每根3毛4到1块8不等。老板坦言,价格不同,含肉量和口味差距也很大。比如有些是纯瘦肉,有的则加了淀粉或肥肉。
那么,这烤肠里到底有没有肉呢?记者购买了五种烤肠,价格跨度从一元到四元不等。买到后的样品立刻用保鲜袋密封,做冷冻保存,随后送到学校实验室,找专家检测。
实验现场,烹饪专家将五件烤肠样品逐一切开,并对优劣进行辨别。
一号样品的肉质比较松 ,气孔比较大
2号样品肉质不紧,可能掺杂了其他成分
5号样品则从肉眼就能看出来,
里面有颗粒状的肉质
专业人士介绍,烤肠的品质高低,可以从烤肠弹性、肠衣坚韧度、光泽度以及横切面气泡数等方面来判断。弹性越好,证明肉质越多,肠衣越坚韧代表品质越差,而气泡越多则说明淀粉含量越高。
通过5件样品的对比试验,也验证了"一分价钱一分货"的道理,比如一元烤肠里,含有的肉类成分就微乎其微。
据了解,国家标准目前仅对肠类的蛋白质含量作出了规定,但并未对肉含量做出规范。实验中,3元以下的样品都属于以大豆蛋白为主要材料的"仿造肉"。
那么问题来了,既然是仿造肉,怎么那么香?
仅有大豆蛋白不足以让烤肠具有肉的口感,因此,烤肠往往会添加焦磷酸钠、山梨酸钾等食品添加剂,用于烤肠着色、防腐、提香,增加口感。
营养专家表示,含有大量添加剂的"仿造肉"烤肠,对身体健康不利,不建议大家长期食用。
江苏省苏北人民医院营养科副科长赵绮华称,“这些添加剂在人体中的代谢,会加重肝脏和肾脏的负担,诱发肝肾的一些疾病 。”
大量的流行病学调查发现,经常吃加工肉制品会增加患结直肠癌的风险,患前列腺癌、胰腺癌等的风险也会增大。
在香肠中还有一种物质不得不提,那就是亚硝酸盐。在香肠的加工中,亚硝酸盐不得不添加,一方面会使肉制品显得鲜嫩;另一方面作为防腐剂,防止肉毒梭菌产生肉毒素,延长肉制品的保质期。
按照国家标准添加亚硝酸盐一般不会对人体造成危害,但是却防不住小作坊过量使用。
有研究将每天摄入160克加工肉类或以上界定为“过量食用”;在食用加工肉制品的同时,适当吃些新鲜蔬果,可以降低患肠癌的风险。
但是面对小吃我就是控计不住我寄己啊
外面吃的不放心那就自己做啊!
小编找来了几样很受欢迎的小吃的做法
大家马了可以试试