既然爱情抓不住,就让我痛痛快快地当个肥肠爱好者吧

每当我表示我是个肥肠的死忠粉时，身边总有朋友会一脸unbelievable，但是丝毫没有撼动过肥肠在我心中的地位。

肥肠着实是一种神奇的食物，喜欢的人爱到骨子里，讨厌的人也大抵是恨到骨子了。有一个小伙伴非常讨厌肥肠，甚至连这两个字都不能在她面前提起，而我每每想到肥肠就条件反射性地开始咽口水，光是看到“肥肠”两字脑子里就满是喷香的红烧肥肠、粉蒸肥肠、干煸肥肠、肥肠粉。对我来说，只要不是肥肠刺身，其他的做法都是人间美味。

过年回家央求妈妈烧了一锅红烧肥肠，那两天就守着那锅肥肠吃了个痛快，早上起来煮碗面加大勺的肥肠臊子，中午用肥肠下饭，再舀点汤泡在饭里我可以吃两碗，晚上为了减肥，吃白煮菜的时候筷子也情不自禁盯着肥肠夹。

后来回味的时候，只觉得半个月的大鱼大肉都比不上那锅红烧肥肠来得美味，要是这个世界没有肥肠，那人生该多么无趣啊。

从小就对肥肠爱得深沉，幸好四川是个喜欢肥肠的地方，肥肠在这里得到完全演绎，肥肠粉、肥肠鸡、肥肠鱼、蘸水肥肠到处都有，其中更不乏好吃的店。

这几年吃的印象最深的肥肠是在乐山，百年老店游肥肠的“软炸扳指”实在好吃。将口感最为丰腴筋道的肠头先卤熟，然后炸成金黄色，切段后一个个看起来粗壮的扳指，故而得名。

，，菜单上就有一道经典的软炸扳指，。

我爱吃肥肠，肥肠中最爱吃肠头，还记得大学时一个人去了西安，在陕师大读研的师兄带我去吃了葫芦头泡馍，那一大碗馍我没有吃完，里面的肠头却吃得意犹未尽，师兄看我吃得正欢，跟我说贾平凹也酷爱葫芦头，曾经说过：“生了痔疮的葫芦头口味最佳，最耐咀嚼。”那时我还脑补生了痔疮的肠头会是什么味道，竟然满怀期待。

对于爱肥肠的人来说，美好的一天从早上的一碗肥肠粉开始，再加一个冒节子是标配。

图片：张小草

成都好吃的肥肠粉很多，马鞍北路的甘记肥肠粉开了27年，这些年卖出的肥肠粉不知可以绕地球多少圈；西三环外土龙路马家场的胖娃肥肠粉冒面也开了很多年，路边支起的柴火灶上一大口锅里翻滚的是真正的“浪里白条”；双流的丁哥肥肠粉经营了十多年，早已成为当地人爱去的馆子。

肥肠粉做法大抵相同，但是一碗好的肥肠粉必须要手工打粉，手工揉成水粉团打出来的粉才有恰到好处的筋道弹糯。

肥肠粉晶莹弹牙，吸收了肥肠浓郁的汤汁后格外香醇，混合了猪油、红油和调料的鲜香，口感丝丝爽滑，让人回味无穷。

因为我喜欢吃肥肠的缘故，我妈妈也练就了一身做肥肠的功夫，什么粉蒸肥肠、卤肥肠、烧肥肠都不在话下，最拿手的就是干煸肥肠和红烧肥肠。红烧肥肠比较好满足，路边吃个面都可以选择加肥肠臊子，而我每次想吃干煸肥肠时，都要叫上能吃到一起的小伙伴去丁胖土碗香解一解馋。

干煸肥肠比起红烧的肥肠少了几分水汽，多了一点酥脆干香，外表微微酥脆的口感后是筋道耐嚼，肥肠特殊的香味在嘴里散开来，又香又嫩，感觉整个人都散发着富足的味道。与其他隐藏在辣椒堆的肥肠相比，丁胖家的肥肠还是很显眼，里面的青椒也吸收了部分肥肠的味道，清爽解腻。

丁胖邻家菜有一道酸菜肥肠也是个中美味，丰腴油润的肥肠中加入酸菜，中和了一点油腻感，肥肠与酸菜的香味交融得你侬我侬，香醇中带有酸爽和清香。

如果说早上吃一碗肥肠粉已经是重口味的话，那么将早餐吃碗蘸水肥肠配白米饭的双流人置于何地。

李记无名蘸水肥肠也是一家十多年的老店，沉淀已久的味道必然不会让人失望。大碗白色的肥肠汤里有清甜的卷心菜。

肥肠的口感柔韧劲道，稍作抵抗便化作腹中餐，配上特制的红油蘸水更是让丰腴鲜糯的肥肠锦上添花，控制不住吃了很多的时候只想当双流人。

肥肠大多数时候都是独自精彩，偶尔也会当一回双主角，比如说在被做成肥肠鸡、肥肠鱼、肥肠血旺的时候，但是无论是与什么一起，都不能妨碍肥肠成为最受瞩目的一颗星。

图片：蒋毅

惜字宫那家谢记肥肠鸡开了有些年头，多次在“成都苍蝇馆子X强”这类的榜单中被提名，生意好得让很多餐饮老板都羡慕。尤其到春、夏、秋季时，傍晚时分路边边的小桌子都快摆到马路中间去了。

味道比较中规中矩，油盐都略大，胜在性价比很高，以及体验吃路边摊那种不羁感。

几年前我那辆山地车还受宠的时候，和朋友一起骑车去安仁古镇来了个两日游，第一站就吃有名的肥肠血旺。，大铁锅里面浸煮着血旺。厨师从锅里捞起大块的血旺，装入大碗，舀一勺原汤和半勺红油，用筷子夹入煨好的肥肠，加点盐、味精、花椒面等调料，撒入大量的酥黄豆和葱花，一系列动作快速而利落，一气呵成。

最后的成品里肥肠是点睛之笔，加在滚烫嫩滑的血旺里分外好吃，至今依然记忆犹新。

还有不计其数的肥肠等着我慢慢发掘，常常会没出息地想：前程不必远大，有好吃的肥肠就行。