吃一顿香半年的乾县四宝 你要不要来尝尝呀

吃起来口感非常滑嫩，吸溜一下，酸酸辣辣的，很过瘾。豆腐脑一般都是用用浅勺轻轻舀到碗里面，白白的，很漂亮。然后在上面加盐、姜、蒜泥、酱油、醋、油泼辣子，味道全活的很。据当地人介绍，乾县第一广场口、乾县实验初中门口和乾县漠西初中门口的这三家店都是乾县豆腐脑里的正经货。如今乾县城乡各地随处可见豆腐脑摊子，豆腐脑已成为乾县普遍流行的民间小吃。

关于这乾县豆腐脑，还有一个有意思的传说呢。据说，修筑乾陵时士卒工匠们用黄豆磨成豆浆，冲沸后饮用，后来有人不慎将石膏掉入豆浆中，豆浆即凝结，有人放胆去尝，很是好吃。此后便有意在作好的豆浆中加适量石膏让其凝结，一种新的食品就这样产生了。因见其状酷似脑髓，故起名豆腐脑。一直流传至今。乾县豆腐脑由于水质特别，制成后颜色雪白，柔嫩光洁，翻而不散，搅而不断。再加上调料讲究，醋用大香、桂皮熬过，辣面用菜油浇开泼稀，味道聊咋咧。

现在的乾州锅盔品种多样有油锅盔、调料锅盔和普通锅盔等，乾州锅盔以当地小麦面粉为主要原料，并配以调料、芝麻、食油。做锅盔，面要和得很硬，硬的用手都揉不动，要借用木杠来压揉，然后放在直径2尺以上的 大锅中慢慢烧制而成。 这样，烙成的锅盔外脆里酥，清香可口，放上十天八天也不会变味。其显著特点是：边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。

乾州锅盔外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便。

相传唐代修筑乾陵时，工程浩大，士卒甚众，做饭困难，兵士们有人用头盔做锅，烧烤面饼，颇为好吃，这一办法便于工作在地上传开来。后以人们改进，发展成今天用平底铁锅烙成的“锅盔”馍，现在的乾州锅盔，取精细麦面，做成直径八寸，厚六分的圆饼，用炉火上烘下烤。烤成后外表黄白相间，内瓤起层，闻则幽香，食则甘美，久放不坏，便于携带。

乾县的酸汤面就偏偏不用手工面，而是用挂面，且以龙须面为主。当然下面的火候掌握得要好，入口，润滑舒爽、软硬适中，吃了一口就想下一口。乾县的酸汤挂面用女孩子拳头大小的碗盛的，每碗中面只能算少许，汤占了大半。关中汉子饭量大，若是仅以此为食，一顿没有个二三十碗恐怕连牙缝都塞不满。最后说这汤，乍看上去汤中真没什么原料，只有十数片香葱小丁和十数片豆皮（极薄）小丁散落在清亮的淡茶色汤中，喝一口，却酸咸可口、清爽怡人，不输任何一种佐餐饮料。

乾县挂面用精粉手工制作，细若发丝，洁白光韧。相传修建乾陵时，士卒和民工，不分酷暑严寒日夜苦干，当地群众为使他们能吃上面条，便把擀好切细的面条搭在竹杆晒干切断捆把，连同调好的酸汤送到工地，这酸汤挂面就诞生了。

乾县馇酥，仅听名字就已经猜出其特点了，自然是因为其十分酥脆，吃起来才会有“嚓嚓”的声音，加上名字里有个“酥”字，那就更确信无疑了。 马油和面，包以冰糖，青红丝、绵白糖作馅，入锅油煎，饼即发起成泡，颜色金黄，香酥可口。

据传馇酥原为宫中食品，唐代祭祀乾陵时作为供品敬献，随之流传到民间。因马油难得，故今多以大油代之。