当你咀嚼一块扣肉
满口流油的时候
口腔内散发的梅菜清香
让你的味蕾享受极致美味
梅菜扣肉是一道色香味俱全的传统名肴，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。
五花肉1000g，梅干菜200g，油适量，盐适量，酱油，耗油，生抽各适量，冰糖碎或者白沙糖适量，生姜片2片，大蒜2～3片
30分钟-1小时
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，加入生姜片与大蒜片大火煮至八成熟
2、 捞出滤去水分，趁热抹上酱油，耗油，生抽
3、 炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉
4、把炸好的五花肉切成均匀大长片
5、取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀
6、 将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内
7、梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，加入生抽、酱油、耗油与少许水调成汁倒入锅中翻炒均匀，关火。
肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟～1小时左右至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可关火后取出肉碗，用圆盘碗盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上，撒上少许葱花与香菜叶装饰即可。
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