扣菜一直是天水人热衷的美食，尤其是在过年这个时节，扣菜是不可或缺的美味佳肴，今天给大家介绍一道梅菜扣肉，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
所需食材：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒
（视频截图）
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梅菜扣肉做法
1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用；
2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火；
3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽；
4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤；
5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色；
6.靠出的肥油撇出；
7.泡好的梅菜放入锅中；
8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟；
9.煎好的肉稍凉后切成片；
10.肉皮向下，均匀排在饭碗中；
11.上面铺上梅菜；
12.放入高压锅中蒸制；
13.20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出；
14.接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出；
15.找一菜碟，倒扣即可。
▍责任编辑：多多Abigale
▍内容来源：黄小厨
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