此文章为甘肃各地特色美食详细介绍甘肃平凉的特色美食。 平凉素有“陇上旱码头”之称，是古“丝绸之路”必经重镇，史称“西出长安第一城”。平凉自古为屏障三秦、控驭五原的重镇，是“兵家必争之地” 。
接下来还是回到重点平凉美食
你想咥啥呢？
平凉
炸果子
面是死面，苏打与碱面要有足够的量，用熟油把面调了，中间还加上熬的花椒水，加此水炸成后便有红色。面做成后，擀成厚厚的面皮，切成宽条，切成方块，任意做各种形状，之后兑面，面兑的好，炸成后干、脆、柔、酥。油热后，在炸了油饼油果以后，一次下去很多，两翻即用笊篱捞出来即可食用。
生汆面
平凉生氽面用鲜牛、羊里脊肉切片入锅，醒好的面团用压面机压成光滑的面皮，面用压面积压成薄片，用刀切成条，再用手揪，切好的宽面条用手揪成小块煮熟，放酱、醋、葱、姜、盐等佐料。面熟即出锅，汤鲜肉脆，味美可口，色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，营养丰富。
牛肉
，特有的“平凉红牛”品牌，以皮质厚韧，肉质细嫩著称。五香卤牛肉,把牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火，卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。
黄鱼面面
黄面鱼鱼又叫“粉糊子”，是以秋季收获的玉米磨成细面为原料，先将少许的黄面下入盛着凉水的盆子里用筷子搅拌成面汤，然后倒入开水锅内，用大火煮沸，接着加入黄面，大约过十分钟，再往锅内加入量的热水搅拌均匀，就用勺子把光滑的面团舀进制作的筛状餐具里，通过许多小孔眼漏进凉水盆里，冷却后捞出装碗，放上各种调料，即可食用。
饸饹面
平凉的饸饹面，又子面，是陇东地区民间大部分人家过红、白喜事用来招待客人的一种面食。其汤是用热油把干辣椒面和萝卜切成的小丁儿炒出香味，放入葱、蒜、姜、大香等调料再炒一下，最后下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的面团放在饸饹床子里,把面挤轧成长条在锅里煮。等到面煮熟后捞出来，用清水过滤后，浇上提前做好的汤，就可以食用了。
(四十里铺饸饹面,盘旋路华晨酒店上隔壁白水食府,白水香,铜星,新民路红梅饸饹面,红星)
擀面皮
锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用,将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。再加入各式调料小菜，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。
羊肉泡馍
平凉人喜欢管羊肉泡馍叫“羊肉泡”。平凉羊肉泡馍全是一水的清汤，也叫水围城(汤多)，肉汤清而不腻，鲜而不膻，汤里面加上粉条、葱末、香菜和调料。肉片选取料羊，也叫站羊，肉质肥嫩可口，采取“单走”，即羊肉和泡馍分别送。肉要煮得又酥又烂，起面托托馍要烙得又软又酥。另外配以油泼辣子、香菜、糖蒜等。闻起来香气扑鼻，吃一口大快朵颐，真是又热又香，很叫人开胃。羊肉性热，含高蛋白成份，老幼皆宜，经常食用，可健身壮体，寒冷的冬季，来上一大碗地道的羊肉泡，自然是另一份滋味，实属冬令大补佳品。
（石家巷电视台对面 同顺泡馍，崆峒大道和新民路交叉口的祥盛，广成路和北后街交叉口的祥园，胜利桥，春花楼，平凉宾馆，马峪口老马家）
凉拌苜蓿
将苜蓿去杂质洗净，入沸水锅焯一下，捞出再用清水洗净，沥干，切碎，放入盘内，加入酱油、盐、味精、麻油拌匀即可食用。
静宁
大饼
静宁大饼又名锅盔，是甘肃静宁县特有的传统面食小吃。热天冷水，冬天用热水，将面拌成索状，以手捏成团，用直径10厘米，比案板横面长出66厘米左右的杳木杠子操压，直到干面团压成绸子一样绵软。然后用刀切成1.l公斤重的小块，再用杠子逐块压成细纹褶呈月亮形的圆饼，用二拇指旋出三道箍纹，再用柴火烙，先强火至熟，再烘干。
烧鸡
静宁烧鸡亦称静宁卤鸡，是甘肃省静宁县一带的特色传统名菜。静宁烧鸡的烹制秘诀是配料讲究、卤汤陈老、加工精细、火候适宜。其配料有胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香和少量酒、葱、味精等。卤汤最短的也有5年之久，而且每2－3天，就得按需要增添佐料。烧制时一般用文火慢炖，使卤汤达到似开非开的程度。但也要根据鸡的大小、肥瘦、雌雄来决定火势变化的幅度和成熟的时间。一般来说，当年的小鸡通常卤1－2小时；2年的中等鸡需卤2小时左右；3年以上的老鸡需卤3小时以上。这样烹制的烧鸡，佐料能浸入鸡肉内，每逢鸡熟，锅盖乍启，浓香扑鼻，沁入肺腑。让人垂诞欲滴、食欲大开。
早酥梨
静宁气候资源独特，土壤肥沃，是早酥梨栽培的优生区。静宁早酥梨以其个大、色鲜、脆嫩多汁、果面光洁静宁早酥梨果实多呈卵圆形或长卵形，果皮黄绿或绿黄色，果面果滑，有光泽，并具棱状突起，果皮薄而脆;果点小，不明显;果心较小;果肉白色，质细，酥脆爽口，石细胞少，汁特多，味甜稍淡。
酿皮
酿皮的制作工艺比较简单。用上好的小麦面粉调和并洗浆，清出多余的水份，其浆加食用碱后呈糊状，少许倒入特制的平底铁笼上蒸熟，从铁笼上揭出时，一张张、圆圆的、薄薄的、颜色白里带黄的酿皮即制成，看了使人口水欲滴，在酿皮上抹一层熟油，待凉后遂用一把专用铡刀切成细条，盛碗里调上酱油、醋、盐、调料水、辣椒油、蒜泥等即成凉皮。静宁回民中，酿皮的吃法与众不同，除了放醋、盐、调料水、辣椒油外，还要加放芝麻酱，吃来别有风味。酿皮这小吃，入口筋韧柔软，又是低热量的减肥食品。价格也很低廉，一元一小碗，大碗也超不过两元，成为极受女性青睐的小吃食品。
苹果
。静宁县海拔高、光照充足、昼夜温差大、环境无污染，适合种植苹果。静宁苹果以色泽鲜艳、个大形正，果面光洁、质细汁多，酸甜适度，口感脆甜、硬度强、货架期长、极耐储藏和长途运输而著名。
泾川
罐罐蒸馍
罐罐蒸馍是甘肃省泾川地区特色传统小吃，面粉和后经反复揉搓，回饧做馍。皮薄层多，硬而有韧，凉食酥而不粘，后味香甜，耐于久贮。罐罐蒸馍酥软可口，醇香味长，热柔冷酥，具有长期存放不霉、不馊、不变味之特点。用开水浸泡，如棉蕾试展，白莲初绽，其味不减。
花花面
花花面是甘肃平凉特有的传统面食小吃。尤以泾川县最为有名。花花面主要由高粱面炮制而成，入口顺滑，营养健康，广受城乡人民喜爱。主要原料是面粉。
面筋
泾川的“面筋”，口感劲道，有嚼劲，而且是平凉市泾川县人宴客的必备菜品。面筋要洗，洗法和洗酿皮大致一样，酿皮是把洗出的汤汁蒸薄饼。而面筋是洗好后，将白色的汤汁放起来沉淀，久久等待沉淀之后，清水浮在上面，倒掉，再淀，直到汤汁内的水分倒完，只剩下纯粹的面汁，再将面汁倒入锅中用微火烧炼，成块状后，赶紧取出，烫不可触，但非要用手撕成小片，摊开来凉，彻底凉了后，又揉，反复揉成一块一块的面团。然后擀开入屉蒸熟，凉了，切成片状即可。
灵台
手工面 酸汤面
灵台手工面又叫“龙须面”，相传周文王伐灭密须国，在灵台县城筑台祭天之后，发现天空盘着一条恶龙。他带领大军射杀了恶龙，用大锅煮熟了龙肉，准备用来犒赏大军，但军队人数很多，龙肉数量又很少，为了让大家都能吃到龙肉，喝到龙汤，他决定擀一些长面，与龙汤下在锅里，分给军队吃。那长面味道十分鲜美，大家都叫它龙须面。手工面主要以面、佐料、汤配臵而成即可食用，以灵台酸汤面为正宗，乃至西北是人们经常食用的主食。 面的做法尤为讲究：用碱和水、水和面、揉搓成絮、成团，盘起等着面回性。反复多次揉，搓。然后擀薄如纸，细切如线，水滚下锅，捞到碗里兑以做好的鲜汤即食。灵台手工面是薄如丝，细如线，入口爽滑，酸辣适中，以白、细、薄、筋、光而闻名“下在锅里莲花转，捞到碗里一根线”。灵台手工面柔软耐嚼，做法精致，独具一格。
华亭
核桃饺子
将核将核桃破皮取仁，用文火煨炒至淡黄飘香，吹去核桃上的细皮，再趁热擀压成泥状，加盐，然后与煮熟过凉水后的红、白萝卜，嫩白菜心或豆腐充分搅拌混合，同时佐以葱姜末、熟清油、五香调料，拌为饼馅，包皮下锅。营养丰富，虽为菜饺，却又有肉饺质味，因此当饺子刚熟，便奇香无比，不腻不淡，清香爽人，回味悠长。桃破皮取仁，用文火煨炒至淡黄飘香，吹去核桃上的细皮，再趁热擀压成泥状，加盐，然后与煮熟过凉水后的红、白萝卜，嫩白菜心或豆腐充分搅拌混合，同时佐以葱姜末、熟清油、五香调料，拌为饼馅，包皮下锅。营养丰富，虽为菜饺，却又有肉饺质味，因此当饺子刚熟，便奇香无比，不腻不淡，清香爽人，回味悠长。
崇信
酥合子
酥合子是甘肃省平凉市崇信县民间手工特色小吃 。酥合子主要以本地产优质小麦粉、胡麻油为主要原料，佐以核桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻、葵花仁及青红丝为内馅，通过面粉与胡麻油的充分融合，手工揉捏成馅皮，按照内馅不同可分为“五仁”味（核桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻、葵花仁）和香酥味两种，通过温油微炸将其中的香味慢慢透出来，金黄微脆，香酥诱人。
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