城里人早点讲究多，丰富多样。但乡下的老百姓早上多以开水泡馍为主，现在有了改善，也不过是碗里多卧上两只荷包蛋而已。自然，农村传统的早饭还有很多，像油茶、酸汤等。最丰盛的，莫过于逢年过节杀羊宰牛后，煮一锅杂碎汤打牙祭。如今的农村富裕了，农民生活质量有了改善，可是早餐进步不太大，只不过把开水泡馍换成了牛奶泡馍。可见，山丹农民离开馍馍没法活的。

城里人不像乡下人好客，难得请人到家里吃饭，就是请客也是在酒店，难得亲手做，更不要说早餐了，至今不知道城里人最好的早餐吃啥。但大多从农村进城生活的人，仍旧保持着农民的习惯和本色，早餐以馍馍为主，或牛奶、或酸汤，饱而食之，天经地义，且义无反顾。

到了上世纪九十年代，忽然人们不兴在家里吃早餐了，纷纷涌到街上去吃。于是乎，每天早上，大街小巷，杂碎汤、牛肉面、臊子面、包子铺里，油条摊上，人头攒动，生意兴隆。上班的人们或进或出，“吃了没？”成了早上问候的代名词。

就这样，人们在街旁小饭馆头挤挤巴巴地吃了十来年，倒也似乎没觉出什么不妥，依旧吃得津津有味。时间于是流逝，街市依旧太平。

直到公元二〇〇七年的某一天，这种平衡被一举打破。

这天，山丹标志性建筑无量阁旁，一家外地人加盟的兰州“黄师傅”牛肉面连锁店隆重开业了。一直就喜欢跟时尚的山丹人，一拥而入，甩开腮帮子大吃特吃，韭叶子、二细、毛细、大宽品种齐全，一清二白三红四绿，特征明显，滋味纯正，使山丹人在家门口吃上了兰州正宗牛肉面。从里面走出来的人，个个红光满面，浑身都透着满足和惬意。

此后几年里，兰州“牛大碗”“萨达姆”“顶强”等加盟店如雨后春笋，开遍了山丹城区，兰州牛肉面，大有一统山河之势。

自然，兰州牛肉面是好吃的，不然何以成为甘肃的三张名片之一，山丹毕竟是山丹，山丹人毕竟是山丹人。不久后，山丹人发现，兰州牛肉面除了既香又辣等特点外，缺点不少，不是味精味大，就是盐多，吃了口渴，而且一早上都口干。

于是，山丹人把目光重新又转向了本地小吃。于是，臊子面、包子铺再一次在大街小巷蔓延开来，尤其是围绕学校周围的铺面更是数不胜数，生意火爆。但味道纯正，一直生存下来的也不多。口碑极好的，要数北大路的“大拇指”臊子面，运输公司后门的“云峰臊面包子”和步行街上的手工臊子面，以及“苗记”臊面。牛肉面至今仍生意红火，算是东门外的天蓝和老城建局斜对面的马光学女儿开的牛肉面馆了。

当然，山丹宾馆的早餐套餐，南街上的牛杂碎，东大街上的羊杂碎也不失为招待亲友的较佳选择。

山丹城大了，来的外地人多了，进城的农民多了，可人们非常重视的早餐却一直不能让人恭维。

我们呼唤，人们尽可能在家里自己做安全卫生可口的早餐的同时，希望更多的有志之士投资山丹早餐业，尤其开发山丹人爱吃的传统早餐，比如大锅肉面条，糊饽等等，让山丹早点发展得更好更合口味。

文章来源：山丹旅游