臊子面 (第152期)

关大厨爱生活 2019-05-22 00:21:06


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臊子面

这一碗,堪称西北第一面!广袤的黄土高原,是生产优质小麦的天堂,所以那里的人做的品种繁多的面点道道都是美味佳品,更透露出西北人豪爽火辣的个性。这一碗臊子面,在西北占有很重要的地位,婚丧嫁娶,考核儿媳,重大节日都少不了它。酸、辣、火热,简直也是西北汉子的化身啊

这一碗面,自古占据了西北人的饭桌,今天来攻击一下河北人的味蕾。哈哈哈

臊子面

高筋粉

适量

带皮五花肉

一斤

葱、姜、蒜

若干

山西陈醋

大半碗

辣椒粉

适量

菜籽油

适量

胡萝卜

一根

黄花菜

一把

木耳

若干

豆干

六七块

蒜苗

两棵

食盐

适量

臊子面好吃,但最好配上咱家的手擀面

先说说制作面条。

一、面条

高筋粉加盐少许,冷水和成稍硬面团,盖一块湿纱布,醒两小时以上。

长擀面杖不但可以擀面条,还能防身。

擀成大片片。

不要太薄,叠起来,夹很多面粉,不然会粘一起。切小条,抖开,平坦放好。

不要切太细,稍粗稍宽一点好吃。

二、肉臊子汤

这个很关键,臊子面好不好吃,这可是灵魂。

带皮五花肉一斤(多做点,冰箱备用),葱切片,蒜拍碎,姜切末,山西陈醋大半碗。

锅烧热,加油,菜籽油最香,色拉油等也行。

把切成小丁的肉翻炒变色后加入姜末。

几乎炒熟的时候加大量辣椒粉,微炒。

红油一大锅呢

加葱片,烹入陈醋,翻炒一分钟,陈醋受热后结合肉香,真是享受

加入清水一大碗,小火炖二十分钟。

加盐,盛出。这就是肉臊子汤,就是老汤。

三,菜汤

菜汤基本标配:葱姜蒜,胡萝卜,黄花菜,木耳,豆干。

黄花菜水发一天,切两厘米段。

木耳切一厘米见方小块。

胡萝卜、豆干切小丁。

姜切末,葱切片,蒜拍碎,蒜苗切丁。

锅烧热放油,炒葱姜蒜,放入除蒜苗以外的所有材料,翻炒,烹入大量醋,喜欢酸味儿就多放醋。

加肉臊子汤,清水,煮开锅以后再煮七八分钟。

加蒜苗。翻炒一下。

加盐。

出锅。

这碗臊子汤不加面也好吃

四、煮面

这个谁都会吧

捞出,加上臊子汤。

面条劲道,挂上汤汁,香辣可口。臊子汤香郁醇厚,酸、辣、香混合,有层次又很搭

小咪很渴望哦

小灰灰也想次次呢

 
 

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