在陕西,这些点餐的“黑话”,你都知道吗?

2021-04-02 22:52:37

对于很多不太熟悉陕西点餐“黑话”的吃货来说，听着旁边的吃货张口就说“三鲜盖个帽”，是不是满脸懵逼？今天小编就让你从普通吃货晋升成地道的陕西吃货~

水围城

水围城这名字乍一听，还以为是汤汤水水的粥之类的美食，其实错了。

【老司机告诉你】：

羊肉泡馍有四种传统吃法，不同的吃法对应不同的叫法，“水围城”这个颇有兵法意味的名称便是其中之一。

“水围城”是用宽汤急煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，汤汁在四周围绕，而馍在汤中间冒个尖尖，就像水围着城一样。

单走

单走是羊肉泡馍的另一吃法。有些顾客进店点好餐后，加一句“单走，两个饼”，这行业黑话似的名称，立马体现出一种地道资深吃货的优越感。

【老司机告诉你】：

“单走”简单的说就是馍、汤分离。一碗有肉的羊肉汤，馍不煮进汤里，单拿着饼就汤吃。

干拔（干拌、干泡）

干拔算是官方叫法，平常也说干拌，干泡。相比水围城、单走的不知所云，“干拔”属于从字面意思就能猜个七七八八名字。

【老司机告诉你】：

干泡是通过较长时间煮制，汤汁完全收入馍内，此馍筋而韧，粘而滑，吃后碗内无汤、无馍、无肉。

小炒

很多外地人第一次在泡馍馆听见顾客点“小炒”的时候，都以为要来吃炒菜了，其实又错了。

【老司机告诉你】：

传统泡馍的做法是将馍放入羊肉汤里煮后收汁，而小炒泡馍是先将粉丝配菜，加干辣粉、醋等作料爆炒，后加入羊肉汤放入馍粒开煮，收汁出锅。不同于传统泡馍的香醇浓厚，“小炒”味道既酸且辣，走得是另一条风格迥异的路线。

戴帽

在泡馍馆不时的会有人来一句：三鲜戴个帽。“戴个帽”这名儿听起调皮又有趣，乍听还真和泡馍的厚重气质不太搭。

【老司机告诉你】：

听起来玄乎其实很简单，戴个帽就是加个蛋，即在三鲜煮馍上面盖个煎鸡蛋。

花毛一体

“花毛一体”在西安夜市界，常撸串、吃烧烤的人，大都会在点肉点菜点啤酒之后，老练地加一句“老板，来盘花毛一体”。

【老司机告诉你】：

花毛一体即：花生米、煮毛豆拼一盘。

两掺

“两掺”是一举两得的吃法，能满足吃货一碗吃到两种美味。

【老司机告诉你】：

“两掺”是西安早餐的一种吃法，即将豆腐脑和胡辣汤这两样西安经典早餐混合在一起，各一半一半的吃法。

三合一

陕西面食无论花样、质量都是杠杠的。但任你是biangbiang面、裤带面、刀削面、棍棍面、油泼面，面馆都会提供一种吃法，即“三合一”。

【老司机告诉你】：

陕西吃面口味重，辣子、葱姜蒜加臊子一股脑招呼，“三合一”更是口味浓烈，但吃起来也是带劲。

“三合一”即西红柿抄鸡蛋+肉臊子盖在面上，再撒上一小撮干辣粉用热油一泼，立马香味扑鼻。

两搅

陕西凉皮声明在外，材质、种类、做饭多样，主要包括秦镇米面凉皮、汉中热面皮和岐山擀面皮。

【老司机告诉你】：

绿豆粉皮，以绿豆为主料制成，近乎透明，细腻筋道。夏季西安市面，食客常选凉皮与粉皮混合调制，西安方言称为：“两搅”，口感绝佳。

三秦套餐

在陕西人日常对话中，“三秦套餐“”出现频次也很高：中午饭点总有人来一句“走走，去吃三秦套餐”。

【老司机告诉你】：

老三样，还有一种更有名的叫法即“三秦套餐”，如今陕西卖本地小吃的快餐店，菜单上更会直接印有”三秦套餐”这一选项，即——肉夹馍、凉皮、冰峰。