正宗的六十六凉皮，当然是在四师六十六团场。该团场的农贸市场是凉皮摊最集中的地方，其中有一家名叫青青的凉皮摊，是不少人的最爱。这家看似普通的摊子，经营已经31年了，是六十六团场最早的凉皮摊之一。
店主王竞青是六十六团场人，她的手艺是从陕西洛川学来的。1984年，23岁的王竞青回了趟陕西，在那里第一次吃凉皮就被完全征服，探亲期间她学会了制作凉皮的方法。1985年夏，王竞青在六十六团场播放电影的俱乐部门口摆了一个凉皮摊。“因为许多人没有吃过凉皮，对这个小吃不感兴趣，头两年的生意很惨淡。”王竞青回忆，“再加上当时职工的生活都不富裕，没有闲钱吃小吃。只有在单位上班的人偶尔吃上一碗凉皮。”
作为当时团场里不多的小吃之一，凉皮逐渐被人们接受，凉皮摊开始多了起来。
凉皮看似简单，其实制作起来却非常费时费力。以青青凉皮摊为例，需求最旺的时候，一天会用去25公斤面粉。制作凉皮，首先是和面，将面倒入一个大盆里，加入适量水，和出的面团稍硬为好，方便之后洗面。和好面团后醒十几分钟，倒入温水洗面。所谓洗面，就是将面团放入一个大盆里，倒入温水，用手一点点搓面团的表面，将表层的面洗到水里，水变得浑浊时，重新加入清水洗，25公斤的面团可以洗出五六桶水，这个过程要花去3个多小时。面团洗到最后，会留下一大团洗不出来东西的冻豆腐样物质，这就是面筋。用刀将整块面筋切成几大块，放入蒸笼里蒸40分钟，柔软劲道的面筋就蒸好了。王竞青说：“过去面粉比较粗，洗出来的面筋要多些，也更筋道。”
更耗时的工序还在后面，洗出的水需要沉淀4个小时，沉淀出来的物质就是做凉皮的原料。在一口大锅中加入水，水烧开后，将适量的沉淀物均匀倒入一个不锈钢的平盘中，然后将平盘放入大锅中轻轻晃动，使之受热均匀，3至5分钟后，一张凉皮就制作完成了。
“现在制作凉皮，有许多环节已经被机器取代了。过去我们制作凉皮都是半夜起床，一直做到早晨八点。使用机器制作凉皮虽然有些争议，但这可能是一种趋势。手工做凉皮太辛苦了，光洗面就要好几个小时，不少师傅都得了风湿病。不过，不管是手工还是机器制作凉皮，一定要保持六十六凉皮的味道。”王竞青说。（文/摄影 记者杨俊钦）
