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带你了解陕西名小吃的由来传说

2021-08-27 23:54:45

【肉夹馍】

也即“肉夹于 馍”,强调的是“肉”字,引人垂涎。有使用白吉馍的腊汁肉夹馍、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍之分。潼关肉夹馍其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻。肉夹馍还被誉为“中国式的汉堡包”、“东方三明治”。

【凉皮】

陕西凉皮历史久远。其中又以秦镇米皮及面皮、岐山擀面皮、宝鸡蒸面皮著称。其凉皮传说在两千多年前秦始皇在位时,有一年逢关中大旱,沣河缺水,户县秦镇稻子干枯。百姓心急似火,又被官府催逼纳贡大米,只好在田里挖井浇地,可长出的稻穗不尽人意。碾出的大米即小又干,无法纳贡。

此时,有个叫李十二的,用米碾成米面,蒸出了面皮,品尝后被大家称道。于是,他带着面皮,纳贡来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差,传旨问罪,李十二急忙跪奏:“此米虽差,却能制出佳肴,今奉上面皮,望万岁御品。”秦始皇吃了面皮,觉得其味甚美,颇感稀奇,这才赦了众人之罪。

【牛羊肉泡馍】

古时称“羊羹”。相传赵匡胤未得志时,身无分文穷困潦倒,在长安(古时西安)街头流浪,因饥饿难耐,不得已向一家烧饼铺讨吃。店主看他可怜,把几天前剩下的烧饼给了他。可烧饼又干又硬。他把干硬的烧饼掰成小块泡进讨来的羊肉汤里,没想到这碗“汤泡馍”吃得赵匡胤浑身发热,饥寒全无,精神大振。

几年后,赵匡胤“”做了宋朝的开国皇帝。时常想起那碗香到心里暖透全身的汤泡馍来。于是他寻味又来到长安来到那条街,又闻到了那久违的肉香。店家见皇上驾到,又惊又恐。

街上的烧饼铺已关了门,店家只得让妻子烙了几个饼,怕皇帝嫌是死面饼,便把饼子掰碎,浇上羊肉汤煮了煮,再放上大片牛肉、菠菜、粉丝,撒入葱花。当热气腾腾、香味四溢的羊肉泡馍端到面前时,赵匡胤立刻找到了当年的感觉,在惊异的注视下大快朵颐。之后越来越多的人慕名而来,店家索性把肉铺改成羊肉泡馍馆,还被誉为“天下第一碗”。成立于1920年的西安同盛祥的羊(牛)肉泡馍的制作技艺还被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

【葫芦头】

葫芦头历史悠久。早在唐代,京城长安(今西安市)有一种名叫“煎白肠”的食品,是用猪肠肚做的,食者寥寥。相传唐代名医孙思邈,在京都长安的小店里偶吃“煎白肠”,刚吃几口,便觉得有一股骚腥味直冲鼻端,嘴里满是油腻,问及店主,才知是制作无方。孙思邈说道:“肠属金,金生水,故有降火、治消渴之功。肚属土,居中,为补中益气、养身之本。物虽好,但调制不当,也是枉然矣。”

于是,他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物,连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中,果然香气四溢,其味大增。小店从此生意兴隆,门庭若市。店家不忘医圣指点之恩,将药葫芦悬挂门首,并将所所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。


【biangbiang面】

相传一位集怀才不遇愤世疾俗,贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳,路过一家面馆时,听见里面“biang——biang——”之声不绝,一时饥肠辘辘,不由得踱将进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿,师傅拎过一块儿,扯住两头,顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里,顷刻间从锅里捞出一大海碗,碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜,浇上一大勺油泼辣子,热腾腾端上来。秀才顷刻碗中罄净,直吃得大汗淋漓。结账时秀才竟忘了囊中早已空空如洗。被店小二看穿。“客官,本店小本经营,概不赊账。”秀才一面摸,一面思量脱身之计。

他与店小二答讪:“小二,你家这面何名?” 店小二学着秀才的腔调说:“biang、biang面。”秀问:“bianbiang,biang字咋写?”见店小二答不上来,秀才顿时有了主意,他说:“小二,本人今天没钱,可否写出‘biang、biang’二字,换这碗面吃?”店小二说:“成”。心想:“古来就没有‘biang、biang’二字,看你穷秀才怎么赖账。”秀才读书,也最认书,古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字 ……秀才满腹心酸,一腔惆怅;寒窗苦读,功不成,名不就,众目睽睽下,落到赖账这般田地,天理不公啊!罢罢罢,你皇上能造字,我秀才何尝不能?”秀才一声大喝:“笔墨伺候!”只见他大笔一挥,写了一个□!他一面写一而曰道:“一点飞上大,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”一个字,写尽了山川地理,世态炎凉。 秀才写罢掷笔,满堂喝彩。从此,“biangbiang面”名震关中。

限于篇幅,只介绍了前五种。如果大家有兴趣,将后续介绍接下来的美食。请关注哦。

现在小编带大家了解一下biang、biang面的biang。这个字超级麻烦,这是目前我见过的一个笔画最多的一个字没有之一。









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