传说有一年夏天，清朝皇帝康熙微服出访，碰上一个十五六岁的小孩擒着一筐黄瓜叫卖。康熙觉得有点口干，想买黄瓜解渴，可一摸口袋兜里没有碎银，只好转身走了。由于天热，康熙越走越觉得口渴，无奈转身返回。小孩见了又是那位老者，就从筐里拿出一根给康熙。康熙咬了一口，真鲜啊！康熙皇帝十分喜欢这个小孩，就说自己是做大买卖的，你做我的干儿子，跟我到京城去。咋样？小孩答道：“我回去和妈商量一下。”
第二天，康熙皇帝来到老地方。小孩对他说：“妈妈走亲戚没回来，等过几天再说吧。”说完，又送给康熙皇帝两根黄瓜。一连几天，都是如此。到了第七天，康熙惊奇地发现缠扰自己多年的下肢浮肿病竟不药而愈了。第八天，小孩回康熙的话，说妈妈同意他到京城做事。长大后，这个小孩当上了京官。
现代医学研究表明，生黄瓜含有丰富的钾盐，对患有心脏病、水肿病的人来说，多吃黄瓜大有裨益。可见，康熙皇帝连续七天食用黄瓜竟使下肢浮肿病得以治愈，是有一定道理的。此外，黄瓜藤、叶可疗心血管病、肝胆病及皮肤病。
黄瓜，古称胡瓜，别名青瓜、王瓜、刺瓜，潮汕称“吊瓜”，原产于印度，在我国有着悠久的栽种历史。大医学家、药物学家李时珍的《本草纲目》卷二十八《菜部三·胡瓜》中记载：“张骞使西域得种，胡名胡瓜。”“胡瓜处处有之。正、二月下种，三月生苗引蔓。叶如冬瓜叶，亦有毛。四五月开黄花，结瓜围二、三寸，长者至尺许，青色，皮上有如疣子，至老则黄赤色。”可见，我国引进黄瓜已有二千多年的历史。
又据唐《拾遗记》记载“大业四年，避讳改为黄瓜，俗又称王瓜，有春、秋二种。”因为羯族人的后裔赵石勒，反对把北方少数民族叫“胡人”，为了避讳，将胡瓜改称黄瓜。传说石勒有一次大宴群臣，餐桌上摆着一条条翠玉般的“胡瓜”。席间石勒故意问郡守汉官樊坦，桌上何物？樊坦深知石勒用意，便答道：“此乃紫案佳肴，银杯绿菜金樽甘露，玉盘黄瓜也。”这当然是故事。之所以改称黄瓜，据《齐民要术》记载，在北魏时，当时采摘黄瓜要等色黄的时候。
其实，甜瓜、哈密瓜和黄瓜都属于葫芦科下的黄瓜属，在原产地印度，黄瓜的多样性最高。我们熟识的黄瓜之所以是绿色的，主要是因为它们还没有完全成熟。完全成熟的黄瓜基本上都是黄色的（叶绿素在成熟过程会分解掉）。这样的黄瓜也可以食用，虽然会有一些酸味和苦味，不再有脆生的口感，但是炖汤还是不错的，有着特别的味道。
黄瓜虽盛产在夏天，但中国古代冬季里也有黄瓜应市，明代成书的《学圃余疏》说：“王瓜出燕京最佳，其地人种之火室中，逼生花叶，唐诗有云：‘二月中旬已进瓜。’”火室如现在的大棚。陆游有首《黄瓜》诗写道：“白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉；时清闾里具安业，殊胜周人咏采薇。”讲的就是冬天上市的黄瓜，不过价钱较贵。明代刘侗、于奕正合著的《帝京景物略》记载：“元旦进椿芽、黄瓜，……一芽一瓜，几半千钱。”谈迁在《北游录》中也记载：“三月末，以王瓜不二寸辄千钱。”作家姚雪垠在历史小说《李自成》第二卷中还专门描述了用二十两银子买两根黄瓜为皇后寿宴作汤这件事。
黄瓜曾经牵动过许多文人墨客的情愫，宋代大诗人陆游似乎对黄瓜更是钟情，留下不少咏黄瓜的佳作。“园丁傍架摘黄瓜，村女沿篱采碧花。城市尚余三伏热，秋光先到野人家。”把黄瓜写得生趣盎然，很是诱人，真是精彩纷呈，今天读之仍然令人赞叹不已。
不过，当人们切开这绿玉般的黄瓜，从黄瓜散发出来的那种清涩芬芳里的，一定会闻到了夏天的味道。苏轼《浣溪沙》词就把人们夏日里的慵绻，和黄瓜独有的田园风情最美好的结合起来。“蔌蔌衣巾落枣花，村南村北响缫车，牛衣古柳卖黄瓜；酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲门试问野人家。”细细想来，生活在都市里，真该在这枣花散落，缫车歌唱，黄瓜飘香的田野里歇息一下。
清代文人樊彬的《津门小冬》：“津门好，蔬味信诚夸，玉切一盘鲜果藕，翠生千粟小黄瓜，菘晚说黄芽。”苏轼也有：“紫李黄瓜村路香，乌纱白葛道衣凉。闭门野寺松阴转，欹枕风轩客梦长。因病得闲殊不恶，安心是药更无方。道人不惜阶前水，借与匏樽自在尝。”都说明了黄瓜是人们喜爱的菜蔬，也因夏天有黄瓜而惬意，而令人回味。
因为黄瓜如碧玉般的青翠，很多菜肴都少不了它。尤其在传统潮菜中的酸甜料，若无黄瓜的点缀和搭配，就没有如此的美妙。诗人顾城的《思乡曲》：“旧时蒜，已结瓣，拿大碗，吃早饭，甜面酱，葱来蘸，拍黄瓜，炒鸡蛋。不在咸，不在淡，而在稀稀溜溜、筋筋实实、呼呼噜噜的，扯不尽、舀不断、绕不没、吸不完、来回卷的，一挑挑可心可口可意可人可吃三天九顿过节过年过生日长岁数的，肉沫、香油、辣子、胡椒、虾皮、红醋、韭黄、炝点莫名其妙小蚶干的，清清爽爽、一塌糊涂、串了味的炸酱面。”道出了黄瓜说不尽的风情。
夏季，黄瓜是家庭餐桌上的“平民蔬菜”，以其营养、价廉大受青睐。夏季暑热难耐，不免心情烦躁，适当的食用黄瓜可起到降压、解暑的功效，清爽之余，营养也足够充足。
【黄瓜的食用方法】
营养学家认为，凉拌菜越自然越好，能不焯的尽量不焯，因为维生素是水容性物质，蔬菜一焯就易造成维生素的损失。黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口，营养也不会流失。
研究证明，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜皮应先在盐水中泡15～20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中流失。
吃黄瓜时，一定要保留黄瓜把儿，这是因为，黄瓜把儿含有较多苦味素，苦味成分为葫芦素C，是难得的排毒养颜食品，实验证实，葫芦素C具有明显的抗肿瘤作用。
如果吃腻了炒黄瓜、拌黄瓜，那么自制一杯黄瓜汁饮用，口感和营养俱佳，在夏天可以用来预防口腔疾病。黄瓜汁的做法很简单，将新鲜的黄瓜简单用糖腌一下，或者直接加冷开水在榨汁机中，取汁饮用。如果觉得稀释后的黄瓜汁口感有点苦涩，可以适量加一点蜂蜜来调味。早晨喝一杯黄瓜汁可以清爽肠胃，黄瓜含有的大量维生素还可以缓解一定的发炎症状，可以防治口腔溃疡。每天饮用一杯黄瓜汁可以防止头发脱落、指甲劈裂以及增强大脑的记忆力。有研究表明，饮用黄瓜汁的效果要比吃整个黄瓜的效果好。
青山还被暮云遮（潮式“酸甜吊瓜”）
绿树碧檐相掩映
日落碧簪外
