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“以貌取人”其实是科学的
有人气,能赚钱,这是餐厅最理想的状态。但是怎么成为一家赚钱的人气餐厅?总结和观察了那么多人排队的人气餐厅,小编发现他们都有那么一些共同的特点!
1、定位:追新不忘旧
在新生一代成为餐饮消费主力的时候,怎么唤起年轻人的共鸣?单单是年轻化、时尚化就可以了吗?恰恰相反,传统文化依然是主流。但是就传统意义的餐厅来说,不少人气餐厅会在追求潮流时尚的同时回归传统。这种对传统文化的继承回归,唤起年轻消费者潜藏在心底的文化归属感。
2、菜品:主题明确,简单突出
大多数人气餐厅的菜品只有30到50个,这是针对年轻消费者面对数量庞大的信息群时难以选择的特点来做的。这符合年轻消费群体往往偏好主题明晰、菜式结构相对简单的餐厅。
菜式相对简单了,使食客对餐厅记忆深刻。顾客选择少了反而更能突出主题,餐厅也更容易做出稳定、质好的菜品。
3、味型:选择让食客产生明显记忆的点
经过观察,人气餐厅大多在味道中追求某一个记忆点去深耕。由于年轻一代生活压力大、节奏紧张,他们追求鲜明口感,比如重口味餐厅可说投其所好。其次,这些人气餐厅更注重食客的用餐体验,会从视觉、味觉等方面给予食客全方位感受,而饮食氛围向来是传统餐厅所忽视的。
4、情感:将食物与亲情联系起来
人都是具有记忆点的,童年的快乐,家庭的温馨都是外出工作的游子心中最柔软的地方。餐厅可以用情感结合起来,比如具有乡土气息的家乡菜、外婆菜、妈妈菜等。
据调查,顾客特别会被菜单上带有亲戚的菜名所吸引,如人们更喜欢买外婆的温暖,这也增添了一丝怀旧的味道。
5、命名:菜品冠以民族、地域名称,彰显特色
意大利面、清真牛肉面、新疆大盘鸡、陕西凉皮、兰州拉面、桂林米粉、云南米线等,这些都是具有地理或者民族标签的,这会将顾客的注意力吸引到菜式的某样特色上,从而呈现出一定的味道和质地。因此,菜式的命名有很大的讲究,具有明确特色的菜名带着地域性或者民族特色会让消费者更好记住。
6、比价:用昂贵的菜驱使食客买便宜的菜
价格攻略往往很有效。消费者买东西一般都会通过比较两个差不多的东西,前者贵很多,后者相对便宜,往往会购买后者。因此,聪明的餐厅会将某些菜式标价很高,但是对于自己希望推出的菜式价格定得低很多。最后,自然是物美价廉的菜式卖得更好。
7、比量:提供两种份量的食物
顾客对小份到底有多小没有概念,所以他们会假想这是最划算的,因为他花费得更少。他们没有意识到的是,餐厅想的一直都是以低一些价格卖出小份的菜,而更贵的大份仅仅被用来作为一种比较。
价格便宜但是份量少一些,食客觉得便宜又好吃,往往会点很多。营业额自然就直线上升了,消费者不知道其实他们并没有少花多少钱。
8、音乐:渲染消费者的情绪
根据当代心理学研究,在餐厅里播放优雅的古典音乐能鼓动顾客消费更多。同时,不太精致的快节奏流行乐则会让顾客更快的就餐完毕,离开餐厅,导致人们在用餐上的消费减少10%。比如优雅古典的音乐可以让顾客在就餐时有一种比较舒适的心理体验,留住顾客。同时,餐厅在选择背景音乐的时候记得结合实际。
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