炎炎夏日，为啥不来一份凉皮解暑呢？
石河子凉皮薄如纸，明如玉，
韧劲儿十足，
加入芝麻、花生，油、酱、醋，蒜泥，
再用上好的油泼辣子一浇，
色泽鲜亮，满口生香。
对，就是石河子凉皮！
01
凉
皮
种
类
进入夏季以来，
以凉皮、凉面、擀面皮为代表的“三凉”热销起来。
新疆凉皮最具代表性的有7种，
哈密凉皮、米泉羊毛工凉皮、
昌吉凉皮厚薄都差不多，平均两三毫米厚，
最厚的是伊犁凉皮，达到4-6毫米厚，
最薄的是石河子凉皮，0.8毫米至1毫米厚，
真的是薄如纸。
克拉玛依凉皮凉皮主料是西红柿酱，
浇在放有胡萝卜和绿豆芽的凉皮上，
不仅香气怡人，颜色也好看。
喀什凉皮除了保持传统的做法以外，
还用腐皮、新疆特产鹰嘴豆，
凉皮吃起来糯糯的，软软的，
混合着腐皮一块吃，味道甚佳。
凉
皮
历
史
凉皮最早民国时期从陕西传入新疆，
虽然“三凉”是新疆十大美食，
但“三凉”之一的凉皮最早起源并不在新疆。
凉皮的发源地在陕西。
据史料记载，早在秦朝时期，陕西就制作出米皮，秦始皇吃了都赞不绝口。
大约民国时期，凉皮先是传到了哈密，新疆的饮食中，包括凉皮在内，很多都是从陕西传过来的，到清朝和清朝后期的民国时期，陕西饮食传来新疆最集中。
陕西在创造出米皮后，还创造出凉皮，米皮用米制作，凉皮用面制作。传到新疆来的是用面制作的凉皮。
民国时期，哈密的“红担子”凉皮就很有名气。当时哈密马德义卖凉皮是用担子挑着卖，担子两头是两个带门的矮柜子。柜子里面分别装着碗筷、调料、凉皮、茶壶等。因为柜身涂着红油漆，所以当时人们称马德义的凉皮摊为“红担子凉皮”。
后来具有包容性的石河子凉皮制作崛起，石河子凉皮融入川湘味，口感酸辣清爽。
凉
皮
文
化
当清爽酸辣弾滑的凉皮子，
在口中遇到烤的滋滋冒油、焦香四溢，
沾满辣子面孜然的羊肉串，
这两种极致美味的交融碰撞，
绝对带给你难以忘怀的绝妙滋味。
新疆小吃为什么能独树一帜？
正在于它独特的地域和民族环境，
故小吃兼有多种风格，甚至几种风格的混合。品尝新疆的特色美食，
是每个到新疆的游人所向往的。
一提起新疆的小吃，
估计很多人的第一反映就是羊肉串，
其实，新疆是一个美食荟萃的地方，
烤全羊、烤羊肉串、清炖羊肉、馕坑烤肉、烤包子、抓饭、拉面、油塔子、馕、馓子、曲曲、烤鱼、烩菜、灌面肺和灌米肠等美食应有尽有，无一不令人垂涎欲滴。
那么，先从一碗石河子凉皮开始。
文字、制图、美编、编辑：博物集
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