家的味道 之 梅菜扣肉

梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable）也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性（梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜，在四川传统筵席菜中咸烧白（梅菜扣肉）和甜烧白刚好组成一对菜）。

  用料：

五花肉：一块正方形猪肉

干梅干菜：100g

生姜：1小块

大葱：1段

啤酒：2汤匙

生抽：2汤匙

白糖：1小匙

白胡椒粉：2小匙

葱花：少许

芝麻油：少许

大料：适量

老抽：适量

  做法：

Step.1 将五花肉处理干净，然后放入冷水锅中，加入葱段、生姜、可根据个人喜好随意调整。

Step.2 烧开后，煮5分钟，翻个面再煮5-6分钟。

Step.3 在盘子或大碗中倒入一些老抽，推荐不锈钢托盘，用起来比较方便也好清理。

Step.4 煮好后趁热捞出，放入准备好的老抽里，四边用老抽均匀涂抹，可戴一次性手套防滑。

Step.5 准备一根针或牙签，在肉皮上扎一些洞。

Step.6 洞扎好后，四边再抹一次老抽，把肉皮那一面朝下，放置在老抽里腌泡10分钟以上。

Step.7 泡好后，将肉皮朝上摆放晾干，让老抽完全被吸收进去。

Step.8 将梅干菜洗净之后放入冷水中浸泡。（根据个人喜好，如果喜欢吃熟后很烂的，可以提前浸泡。）

Step.9 在锅中放油，油量能盖过皮即可。把五花肉的肉皮朝下用小火煎，盖上锅盖。三分钟后，看看皮煎至什么程度，再放回锅中继续煎。

Step.10 煎至下图中这样的程度即可，取出放凉。

Step.11 准备一个碗，放入浸五花肉用的老抽，再放入白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉，混合均匀。

Step.12 把五花肉肉皮朝上，切片，底部不要切断！建议使用切片刀最好。（如果喜欢薄肉的，可以切薄一点。）

Step.13 放入准备蒸肉的大碗中。

Step.14 把调料汁倒入一半。

Step.15 把每一片都均匀涂抹上。抹好后，将肉皮那一面朝下摆在碗里。可以将调料汁全部倒入。

Step.16 用煎肉皮的油再放入一点生姜爆香锅。

Step.17 放入挤干了水分的梅干菜。

Step.18 倒入调料汁并翻炒均匀后，尝尝味道，有需要可以加盐。关火之后，放入一点芝麻油翻炒均匀。

Step.19 把梅干菜放入大碗中，塞满铺平，按压紧。

Step.20 在高压锅里放水，摆上三脚架，放上碗之后盖上锅盖。出现蒸汽后调至中小火，根据肉的易烂程度，蒸制40-50分钟左右。

Step.21 把要装梅干菜的盘子盖在碗上，然后拖好盘和碗一起快速翻转。

Step.22 将扣肉倒扣在盘子中，完成。