馍对于西安人来说，可以称得上是和空气一样重要的存在了。馍这种食物，可以贯穿西安人的一日三餐，贯穿从小到大的成长岁月，无论是泡着吃还是夹着吃，西安人总是馍不离手。
说到泡馍，可能很多人都会想到羊肉泡馍。其实西安人吃泡馍的方式不只是牛羊肉泡馍一种，对于西安人来说，没有不能夹馍的美食，也没有不能泡馍的美食。
泡馍的吃法其实很讲究，吃泡馍最重要的一个步骤，就是要自己亲手把新鲜出炉的馍掰成小块，最为经典的尺寸，应该就是掰成黄豆大小了。掰馍这个步骤，是泡馍中最为享受的一步，也是极需要耐心的一个步骤，别看西安人豪爽直来直去，在美食方面却细致得不得了。
牛羊肉泡馍
牛羊肉泡馍应该是泡馍中最经典的一个吃法了。羊肉泡馍，实际上应该是羊肉煮馍。馍要掰成黄豆大小，才能最充分的吸收到汤汁，掰好的馍在羊肉汤的多次浸泡下吸足了味道，幻化成一碗热腾腾的羊肉泡馍，馍筋肉烂，嘹咋咧！
葫芦头泡馍
到西安不来顿葫芦头泡馍，简直就是虚度此行。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚，因为猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，才叫做葫芦头。吃葫芦头泡馍时，馍要掰的比黄豆略大。葫芦头泡馍，馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。
小炒泡馍
小炒泡馍其实属于羊肉泡馍的一个分支，只不过羊肉泡馍是煮的，而小炒泡馍是炒制的。比起羊肉泡馍，小炒泡馍增加了西红柿、青菜、鸡蛋等配菜，口感更为丰富。而加入的香醋和油泼辣子，通过炒制的过程后，香味更加浓郁了，让人满口生津啊。
豆花泡馍
你以为豆花是甜的？不，西安的豆花和西安的油泼辣子结合，反而碰撞出了更为奇妙的火花。豆花泡馍大多泡锅盔馍，豆花嫩滑的口感和锅盔馍厚重的口感在唇齿间交错，却又相互补充。