美食诱惑:临夏锅盔

河州临夏 2020-05-02 10:58:38


美食诱惑

中国是美食的故乡,

每一个大的地方,都有自己

独一无二、引以为豪的

家乡味道,粤菜、鲁菜、川菜、

淮扬菜、东北炖……

各具特色、各有千秋,

但令我最最难忘的,

却是家乡临夏的风味小吃,

因为,只有舌尖上的临夏,

才能让我吃出感动,品出乡愁

临夏锅盔,

是我百吃不厌的早点。

临夏锅盔

临夏人的锅盔做的很讲究,添加葱、油和苦豆(香草)的叫锅盔,添加糖和油的叫糖酥。在一般人看来只是添加物不同而已,但临夏人却分的很清楚,锅盔是锅盔,糖酥是糖酥,糖酥和锅盔不是一回事。如果你吃了临夏的锅盔,你就会被它的味道所征服,再去吃别的地方的锅盔如同嚼腊,会感觉其他的锅盔在临夏锅盔面前充其量只能叫做白饼而已。

临夏人不仅吃锅盔,做锅盔,还把锅盔当做一种礼品,结婚、探望老人、丧事、探亲访友的首选礼品便是卖上几个锅盔,以示敬意。等到了拜访的目的地会谦虚的跟主人说“没带别的东西,只抓(买)给了几个锅盔!”自此便开始了交流的话语。“有牙齿没锅盔,有锅盔没牙齿。”是临夏的一句俗语,意思是想吃好东西时没有经济能力吃不到,但有了经济能力却又心有余而力不足了。

单从字面意思来看,临夏人把锅盔确实当成是一种美食! 在临夏人面前只要一提锅盔,每个人都会如数家珍般给你推荐临夏有名的锅盔铺!“枫林路的锅盔,新华街的锅盔,北大街的锅盔,大十字的锅盔………”等等。正是有了这么多制作锅盔的作坊,才使大家品尝临夏锅盔方便了许多。

临夏的锅盔铺都是当街横在门口的是一个柜台,柜台上整齐的码放着刚出炉的热腾腾锅盔,里面是做锅盔的面案和烤炉。十几年前,记的做锅盔用一种叫熬的铁质器具,火候的掌握十分重要,是一门技术活,打锅盔全凭经验,只有老把式(经验丰富的锅盔匠)才能掌握这门技艺,一般的匠人只负责面案上的事!现在用电烤炉烤制,做锅盔省去了人工用熬烤制的环节似乎简单了许多,但临夏锅盔的味道始终没有变,这还得得从临夏锅盔的用料上说起。

 临夏锅盔用优质高筋小麦面粉,使用老酵面发面,上等的菜籽油,大葱,苦豆(香草粉)还有各店铺一些秘制的调料。先用食用碱中和发面时产生的酸味,据说好的锅盔匠全凭面团散发的气味就能知道放多少食用碱来中和酸味使口感达到最佳。再揉面,擀制成薄面饼,加进菜籽油,葱末,香草粉等,再卷成条,最后经拧、压成型,在电烤炉内进行烤制,温度使面,油,葱,苦豆粉等食材的香味发生碰撞并最大限度的释放出来,临夏锅盔的独特的香来自于这些食材和复杂的制作工序。刚出炉的锅盔的香味能隔几条街都能闻得见。吃到嘴里酥酥脆脆,满口的锅盔香吃了还想再吃。也难怪那些经不住锅盔香的临夏人老早的排着很长的队来购买锅盔。负责卖锅盔的人麻利的用食品袋给顾客装着锅盔,时不时的提醒顾客“如果买去即时不吃,要记得从食品袋取出凉凉后再存放,热捂哈是不好吃!”

临夏锅盔从用料和制作上都很讲究,这种讲究使得吃过临夏锅盔的人久久不能忘记它那独特的香味。难怪临夏人会把它当做礼品来馈赠亲朋好友!在各种食品充斥的今天临夏人对锅盔没有割舍掉丝毫的喜爱之情。临夏锅盔不仅丰富了中华美食,也体现了临夏人对生活的热爱。希望全国各地的朋友能来临夏品尝风味独特的临夏锅盔!

图文:党世蓉         核稿:张积英


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来源:临夏市旅游局
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