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天气渐热，蒸的人胃口都小了不少，这时候如果来一碗酸甜开胃的凉皮，想必就会觉得生活美滋滋了。凉皮作为陕西关中地区的传统美食，已经有上千年的历史，目前这类食品在我国北方多数地区风行，在南方市场上也能够觅得一二。
凉皮实际上是一个笼统称谓，如同“面条”这个词一般下面分管着龙须面、刀削面、阳春面、拌面、云吞面、烩面等不同种类。陕西凉皮、宝鸡擀面皮、秦镇米皮、岐山擀面皮、麻酱凉皮等都可以叫做凉皮，尽管他们的原料、制作方式各不相同，像陕西关中、河南等地的凉皮在制作时需要用面粉洗出面筋，而汉中面皮多用米浆制作，无需洗面筋。
近来有媒体调查后发现与2000年相比，如今的凉皮价格已上涨近五元，除去经济发展推动物价提升，近年来调价主要因素是人工成本过高。以陕西凉皮为例，使用人工制作需要经历五六道洗面筋工序，将所得面糊静置分层后倒掉上层清水，进行蒸煮过后倒入磨具蒸熟，随后晾凉取出切片。凉皮的制作过程需要人工不停揉搓面粉，搬弄器具，较为辛苦，在劳动力成本愈发高涨的现今难以雇到合适的人。
这就急需凉皮机的助力。从生产力来看，人工制作凉皮少说需要一天的时间进行制作，凉皮机却能够在一小时内完成上百张凉皮的制作，生产效率大大提高。凉皮机要生产凉皮需要有蒸箱、智能数控箱、计量泵、成型设备、接皮设备等设备。
在说到机械制作食品与手工制作食品的差别时，我们通常会说到机械制作出来的食品更加标准化，大小、重量的一致性相较手工制作更好。凉皮机要实现这一点就离不开计量泵的参与。计量泵是控制进料多少的装置，只要将计量泵连接上料筒，上料筒内面浆进入多寡便全权交由计量泵控制，从而确保做出的每一张凉皮重量一致。
凉皮机的成型设备是产品成型的关键，目前大多企业采用无外置定位传感器的成型器，这种成型设备相较于原先的模辊压柜成型设备能够实现对凉皮成品的大小进行调节，但在批量生产过程中容易出现卡机、渗透等现象。有企业研制出的新一代成型器解决了这一问题，并实现了无需更换磨具即可生产不同形状凉皮的功能，使得成型设备的性能更稳定。
在食品产品多样化的现今，凉皮机如果只能生产凉皮一种产品将难以在市场上立足。凉皮机可根据原料、模式选择不同出产不同样式产品，直接倒入面粉将产出面皮；倒入面粉后选择水洗面筋进行生产即可产生凉皮；倒入大米则产生米皮；除此之外还能生产粉皮、扁粉、东北大拉皮、火锅扁粉、水晶扁粉等产品。
市场上还有企业为了设备更完美运行增加了光电传感器、自动纠偏系统等，通过对传送带内食品位置的感知实现矫正位置；双层冷循环系统的配置使得凉皮能够迅速降温，避免凉皮温度过高出现起白斑、难以揭开等生产难题；还增加配置撒芝麻模块，使得凉皮机可以模拟手工撒芝麻作业生产出带芝麻的凉皮。
另外，凉皮机作为一种满足生产凉皮需求的器械，自身结构较为简单，容易被同行抄袭模仿形成同质化现象。这不仅需要高端凉皮机械生产企业加快研发步伐，也需要研发力度不足的凉皮生产企业拥有行业自觉性，共同维护凉皮机械市场的繁荣发展。
文源|食品机械设备网
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