“牛羊肉泡馍” 我说它是陕西第一美食，应该没有陕西人反对吧？尽管很多人吃不惯它，但是它第一的位置是没有什么美食能替代的，肉烂汤香配上辣子酱糖蒜，美美的咥你就美美的咥。
牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无 ，又有暖胃之功能。 牛羊肉泡馍，一般一碗都是两个馍，正宗的都是手掰的，掰成花生豆均匀大小的，师傅一看就知道是吃家子来了，绝对会给你用心煮这一碗的，你要是掰的大了，师傅一看你就不是吃家子，自己都懒得动手给你煮，直接徒弟代劳。
泡馍的吃法也是很讲究的，一般食用方法有三种：一：干泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。最后在单独（这个对师傅的手艺可是很有考验的）二：一口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。三：水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。四:小炒，酸辣味的，这个要求既有酸味又有辣味还要有香味，三种味道必须均匀不能有一个过了。
佐以当地淹制的糖蒜，、辣椒酱、香菜，别有风味。一边大口朵颐，满头大汗，一边谝闲传（唠闲磕），那种滋味美得赛过活神仙，而且要用几句最经典的陕西话来概括就是：“撩的呔，美咂咧！” 食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。
小编做过三年的泡馍，下来就把我做的配方敬上给大家
羊肉或牛肉十斤，牛骨三斤，生姜三两切片，调料包（小茴香150克，花椒75克，桂皮15克，八角25克，良姜10克，香叶5克，草寇5颗，草果5颗，肉蔻5颗，丁香5克，砂仁10克）这些调料就够了，别听别人说什么几十种了，都是乱弹。
牛骨和生姜下锅熬，一直到熬到汤像牛奶白一样，泡馍一定要汤浓，先下调料包煮十分钟，然后下肉，煮半个小时下入400克盐，一直煮到肉能轻易用筷子扎透就可以了，绝对肉烂汤香。煮肉的汤俗称原汤，因为盐放的多，必须得兑水，一般是1比3，倒入锅中，放入死面馍，木耳、黄花菜、粉丝、葱花 和煮出来的肉，加点味精，西安第一美食羊肉泡泡馍就成了。