羊肉泡馍
传说，羊肉泡馍是从古代的“牛羊羹”演化而来的，距今已有2000多年的历史了。但最为人津津乐道的，是羊肉泡馍与宋朝的开国皇帝赵匡胤之间的故事。
据说，五代末年，赵匡胤还未得志时，身无分文，穷困潦倒。一日在长安街头流浪乞食，店主看他可怜，给了两个前两天剩下的烧饼和羊肉汤给他。赵匡胤把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。
没想到，这碗烧饼吸入了肉汤的香气，肉汤泡软了烧饼，一碗“汤泡馍”吃得赵匡胤浑身发热，饥寒全无，精神大振。
赵匡胤后，一日出巡长安，同文武大臣专程来到这家小店，让店主再做一碗羊肉泡馍。出了宫的他仍感到其味鲜美无比，于是龙心大悦，当即赏银百两。此事很快传遍长安，羊肉泡从此誉满古都。
久而久之，羊肉泡馍成了长安人最喜爱的小吃，流传至今，也不断地出现在陕西历史与文学作品中，因占了皇帝的龙威，还被誉为“天下第一碗”，制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
葫芦头，陕西西安汉族特色小吃。源于北宋街市食品中的"煎白肠"，基本原料是猪大肠和猪肚。相传"煎白肠"端起碗刚吃入口，便有一股骚腥味直冲鼻端，嘴里油腻腻的，很不是滋味。
后来唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安"葫芦头"从此有名，千年流传。
，，。东北军中许多将士因水土不服，拉肚子，感冒，气喘。一天下午，几个病号走到饭馆每个人点了一大碗葫芦头，吃完后顿感精神倍增，回到营地病恙全无。
，把“葫芦头”列为“病号饭”，从此，“葫芦头”可是出了大名。
水晶饼
传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。有一年，寇准从京都汴梁回到老家陕西渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。
酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老叟。
后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫“水晶饼” 。从此，水晶饼便成了一道名点和馈赠佳品。
相传，唐朝时期，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。那年陕南遭受水灾，不少人逃至长安。樊家开仓放粮，救济难民。一天，樊老爷拜朝回府路遇难民小伙，不幸母亲身亡，无法安葬，十分同情，帮助安葬了其母，并赠银百两，让其谋生。
当年被樊老爷顺手救助的小伙子为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，用百株花椒树木料制成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在意，一放就是几年。
后来，樊老爷冒犯了朝廷，削职为民，一病离开了人世。没过几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难，无意发现柴房内有一棺木，可变卖度日。打开一看却是满满一棺木腊汁肉。香气四溢，色泽鲜嫩。拿到街上很快抢售一空。
按照这制法，樊家便长期开起了腊汁肉铺，自此，名气也越来越大。时光流逝，历经沧桑。1925年，樊家后代樊凤祥父子在西安竹笆市街南端挂起“樊记腊汁肉”的牌子，继承祖业相传至今。
西安黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的"火晶柿子"为原料制作成的。
1644年，李自成率领军从西安向北京进发。途经临潼时，当地正值荒年，粮食十分短缺。为了搞劳义军，农民把火晶柿子渗合面粉，烙成饼子送给义军，李自成后来攻入北京。
为了纪念闯王李自成，每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。
后来柿子饼传入西安，市面上又出现了黄桂柿子饼，这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼，颜色金黄，口味香甜，成为西安独有的时令小吃。
臊子面在陕西地区身价颇高，在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。
旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，才能赢得大家的赞誉。
此外民间还流传着一个故事：在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。
后来，她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，"嫂子面"就出名了。因为这种"嫂子面"上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作"臊子面"。
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