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西安除了有名的牛羊肉泡馍以外，还有特色的泡馍，比如葫芦头泡馍，在民间可是受众很广，大家非常喜欢的。
葫芦头是西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。到了秋冬季节来说，葫芦头泡馍，还有粉汤羊血之类的非常受欢迎，寒冷的冬天，来一份葫芦头，肥肠的香浓，汤的浓郁，加上粉丝和香菜的搭配，来一碗，简直就是安逸啊！
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葫芦头是介于猪大肠和小肠之间的部位，其烹制工艺精细，使用很多香料和繁琐的制作工序。其中最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，才能做出美味的葫芦头。
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你知道吗？
葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。
制作葫芦头要选用新鲜猪肠，经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等，去腥多次加工，并适当进行物理方法处理，把肠壁上附着的沾液、脏物去掉，除去油腻和腥味，使非常洁白光亮，熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用。
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饼是用上等白面烙烤的饩饩馍，必须由顾客掰成如黄豆大小的馍块，以便浸汁入味。当然也可以大块一些，吃起来口感比较好
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据大品小吃培训的王师傅告诉我们，当具备了以上葫芦头，高汤，馍 三种半成品，才能配制葫芦头泡馍。馍碗进入厨中，厨师取切好的熟肠数片，整齐地排放在馍上，配以水粉丝，用滚开的沸汤反复三、四次，再加味精、蒜苗丝、辣椒、香菜、添上汤汁，这就成了葫芦头泡馍。
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西安人吃葫芦头各有所爱，大凡青壮年男人喜肉多汤肥，麻辣味重，以过肉瘾；妇女喜欢清汤单走，利肠爽口，以品其清香；老年人则喜其形、色、质、味之美。据说肠吸五谷之精华，性温善补，理调生机，犹如药中“甘草”，随热即热，随凉即凉，冬可暖胃健肠，夏可清热爽腑。均来自于西安大品小吃培训的官网。感兴趣的朋友可以登陆www.21dapin.com了解更多关于陕西小吃的文化和内容。学习地道陕西小.吃，就到西.安.大.品.小.吃.培.训。地址：陕西省西安市未央路凤凰新城3座7层
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火车站：火车站西广场乘坐266路公交车，到西安市图书馆下车，路对面凤凰新城3座7层（公交车10站 公交车2元 出租车约20元）
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城南客运站：步行到三爻地铁站，从三爻乘坐地铁2号线北客站方向，到西安市图书馆下车，路对面凤凰新城3座7层（地铁12站 地铁票4元 出租车约55元）
城西客运站：步行到汉城路地铁站，从汉城路乘坐地铁1号线纺织城方向，坐到北大街下，从北大街换乘地铁2号线，往北客站方向到西安市图书馆下车，A出口向北150米凤凰新城3座7层（9站 地铁票价3元 出租车约30元）
城东客运站：步行到纺织城地铁站，从纺织城乘坐地铁1号线往后围寨方向，坐到北大街下，从北大街换乘地铁2号线，往北客站方向到西安市图书馆下车，A出口向北150米凤凰新城3座7层（13站 地铁票价4元 出租车约40元）
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