![]()
![]()
牛羊肉泡馍历来就是陕西历史和文学作品的主角，它的香味在近期热播剧《白鹿原》上飘过，被秦腔唱过，更有“天下第一碗”的美誉。图为小炒。
羊肉泡已经成为西安重要的风味食品之一，并受到广泛受欢迎，不仅是因为它的美味，还有多方面的原因。一是长久以来形成的饮食习惯。古有：“秦人善治羊，秦羊冠天下，秦食以羊为上乘”的说法。
![]()
据史料记载，西周、隋朝、唐，宋都有记录食牛羊肉的文字。二是羊肉泡是一种大众食品。它和许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格实惠，不管身份高低贵贱，只要想吃，就能吃得起。三是方便旅客携带和游客食用。
从古到今，秦人出远门，只要带上饦饦馍，就有饭吃。因为饦饦馍不易坏，要婉羊肉汤即可食用。牛羊肉泡馍是西安土生土长的食品。关于它的出名，还有一个有趣的传说。相传，与宋太祖赵匡胤有关。![]()
宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的店主，见他可怜，于心不忍，给了一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，高兴的踏上东去的路程。
十年后，也就是公元960年，赵匡胤当了北宋的开国皇帝，称为太祖。登基以后，尝遍世间美味，心中仍不忘记忆中的羊肉汤泡饼，便传令御厨仿制，近百厨师苦思冥想，经过一个月的研制，将一碗泡馍端给皇帝品尝，赵匡胤食之，摇头称其味不对，终因不得妙法而作罢。
![]()
