水围城名字太特别，所以只要在西安呆一段时间后都知道。我第一次听说是跟着一个本地朋友，他故作高深的对老板喊一句：要个水围城！
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乍一听，先无暇顾及名字新奇，只以为他是要了一桌套餐，准备排兵布阵什么的赶紧拦，他装着稍安勿躁的傲娇模样，吊足了胃口，直到饭端上来才知被唬了。
老司机告诉你：
羊肉泡馍有四种传统吃法，不同的吃法对应不同的叫法，“水围城”这个颇有兵法意味的名称便是其中之一。
“水围城”是用宽汤急煮， 把煮熟的馍、肉放在碗中心，汤汁在四周围绕，而馍在汤中间冒个尖尖，就像水围着城一样。
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单走是羊肉泡馍的另一吃法。有些顾客进店点好餐后，加一句“单走，两个饼”，这行业黑话似的名称，立马体现出一种地道资深吃货的优越感。
老司机告诉你：
“单走”简单的说就是馍、汤分离。一碗有肉的羊肉汤，馍不煮进汤里，单拿着饼就汤吃。
陕西另一种美食“水盆”也有“单走”一说，汤、肉、饼三样全分开，汤里有粉丝，还可以加肚子、羊血、羊肝等杂碎。
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（干拌、干泡）
干拔算是官方叫法，平常也说干拌，干泡。相比水围城、单走的不知所云，“干拔”属于从字面意思就能猜个七七八八名字。
但在我这个外地人看来，说羊肉泡馍有汤本身就有点扯。羊肉泡馍稀糊涂一碗，干不干有啥区别。所以我对点干拌的食客总心生敬意，必定是经过了长年累月的味觉积累，才能尝出这其中的细腻差别。
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老司机告诉你：
干泡是通过较长时间煮制，汤汁完全收入馍内，此馍筋而韧，粘而滑，吃后碗内无汤、无馍、无肉。
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小炒
估计所有第一次在泡馍馆见顾客大声点“小炒”的人，都和我一样震惊和懵B，
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为啥要在吃泡馍的地方要炒菜？为啥不说具体菜名，小炒是个啥菜？老板为一脸淡定？
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老司机告诉你：
小炒算羊肉泡馍里的“异类”，是一种特殊吃法。很多当地人甚至觉着它比传统泡馍还好吃。
传统泡馍的做法是将馍放入羊肉汤里煮后收汁，而小炒泡馍是先将粉丝配菜，加干辣粉、醋等作料爆炒，后加入羊肉汤放入馍粒开煮，收汁出锅。
不同于传统泡馍的香醇浓厚，“小炒”味道既酸且辣，走得是另一条风格迥异的路线。
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吃水盆
“中午吃的啥？”“水盆”
“走，去吃水盆”“附近有好吃的水盆没？”
不明就里的人，听到这些大概会开始怀疑自己的世界观。
盆，可以吃？！陕西人爱吃盆？！
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老司机告诉你：
当然，此“水盆”非彼“水盆”。其全称为“水盆羊肉”，是陕西一种特色美食，一般通俗的会被简称为“水盆”。
水盆羊肉以羊腩肉为主要食材，辅以姜丝、葱、香菜、粉丝，加入调料炒香后加入水焖煮，就着月牙烧饼同吃，肉烂汤清，肥而不腻。
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“双合”是西安美食水盆羊肉（不知道的找度娘）的一种吃法，当然水盆并不是真的像洗脸盆那么大，虽然我起初也这么以为了很久。
记得曾经告诉本地朋友，“双合”这个词听起来不太正经的样子。当然受到了他一脸鄙视加你想多了的白眼。
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老司机告诉你：
与把饼泡在汤里和着肉一块儿吃不同，“双合”是指把肉提前放在汤里，食客可以先把肉夹在饼里吃，然后再喝汤。
“两掺”确实让我一度疑惑很久，常听身边人提起“早上吃了个两掺“，追究问问还总得到一句“这都不知道”的鄙视，和外加一句“你去早餐摊要一回就知道了”。
这态度颇有些神秘意味，更让人好奇。终于在某天吃到了传说中的两掺，立马生出一种“原来是这”的恍然和不甘心。
老司机告诉你：
“两掺”是西安早餐的一种吃法，即将豆腐脑和胡辣汤这两样西安经典早餐混合在一起，各一半一半的吃法。
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陕西面食无论花样、质量都是杠杠的。但任你是biangbiang面、裤带面、刀削面、棍棍面、油泼面，面馆都会提供一种吃法，即“三合一”。
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老司机告诉你：
陕西吃面口味重，辣子、葱姜蒜加臊子一股脑招呼，“三合一”更是口味浓烈，但吃起来也是带劲。
“三合一”即西红柿抄鸡蛋+肉臊子盖在面上，再撒上一小撮干辣粉用热油一泼，立马香味扑鼻。
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两搅
陕西凉皮声明在外，材质、种类、做饭多样，主要包括秦镇米面凉皮、汉中热面皮和岐山擀面皮。
初来西安，光尝遍、分清凉皮各个品种就得个几顿，摸得门清之后，就可进阶版到轻描淡写的学着资深吃货来一句“一盘凉皮，两搅。”
老司机告诉你：
绿豆粉皮，以绿豆为主料制成，近乎透明，细腻筋道。夏季西安市面，食客常选凉皮与粉皮混合调制，西安方言称为：“两搅”，口感绝佳。
陕西凉皮种类繁多，一般属非清真，而麻酱凉皮属于清真。
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相较于吃家子的老西安人，这些“黑话”的难度必不放在眼里，也就是初级版本水平。有句老话说的好“行家一出手就知道有没有”，所以，吃货老司机，们若有更多进阶版的陕西美食“黑话”，请您务必留言亮出来傲娇一下，也顺便给网友们长长见识。
