老板,来一碗羊肉泡馍不要馍

今年十二月的好消息之一莫过于西成高铁的开通。遥想大学的时候，坐火车十六七个小时的车程，现在还感觉屁股隐隐作痛。（当时还是个穷学生，舍不得买卧铺。）

工作几年之后，每每和西安的小伙伴聊天，就越发地想念食堂的肉夹馍、双酱面、老碗鱼、酱饼、鸡蛋饼...想念西安的城墙，钟楼的夜景，大雁塔的喷泉...关于西安这座城，有太多回忆了。

没想到距离第二次踏入这个城市，已经快四年了。22号，冬至，下午６点过的车，到达的时候10点过，４个多小时的车程，一个特别的跨省冬至节。原来在学校的时候，每年的冬至都会吃饺子。今年也不例外。半夜12点，在暖气房吃着朋友煮的饺子，我不止一次发出了满足的声音。朋友嫌弃地说：“吃都堵不住你的嘴。”好吧～我开心，我乐意，就酱～

这真的是一个幸福无比的冬至啊！

回忆留给我自己享用吧，还是来说说：羊肉泡馍究竟是个啥？

其实之前也没吃过。有些东西就是，当它在你身边，你可能不会去看一眼；但是当它不在了，又无比想念。在游览完城墙的24号平安夜，我和朋友走进了老米家羊肉泡馍馆。怀着好奇与期待的心情等到了我的牛肉泡馍（鉴于上上周吃了大量的羊肉，所以这次点了牛肉）。

图片来源于网络。实物和这个差不多。配料主要是：死面烙饼馍，羊／牛肉，香菜，姜，糖蒜、葱末、粉丝、木耳等。点菜的时候，服务员会问，馍要自己掰还是他们掰，我们选择吃现成的，哈哈。看到有些客人掰了几块就放弃了，不得不说这个可能还是个技术活。

制作步骤：

1.准备好羊肉和羊骨，羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。

2.用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。

3.泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中，加入清水，烧开，撇去血沫。

4.加入调料包，大火烧开，转文火，煮至2小时。

5.捞出羊肉，切成片。

6.面粉加入酵母和少许水揉成较硬的面团，发至1倍大。

7.将面团揪成大小相同的剂子。

8.擀成圆片。

9.放入平底锅中，切记不放油。小火烙馍，至两面上色即可。

10.另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝，加入黑木耳煮熟。加盐 鸡精 胡椒粉调味。

11.烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。

12.将粉丝、木耳、汤汁倒入碗中。

13.加入羊肉、香菜和香辣豆豉酱即可。

看似简单的羊肉泡馍为什么会成为特色美食呢？这背后还真的有它的故事：

相传宋太祖赵匡胤未得志时，生活贫困，浪落长安街头。一天，身上只剩下两块干馍，因丈干硬无法下咽。恰好，路边有一羊肉铺正在煮羊肉，他便去恳求给一碗羊肉汤，以便把馍泡软再吃。店主见他可怜，让他把馍掰碎，浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍，大口吃了起来，吃得他全身发热，头上冒汗，饥寒全消。十年后，赵匡胤当了北宋的开国皇帝，一次出巡长安，路经当年那家羊肉铺，香气四溢，不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍的情景，便令停车，命店主做一碗羊肉汤泡馍。店主一下慌了手脚，店内不卖馍，忙叫妻子马上烙几个饼。待饼烙好，店主一看是死(未发酵)面的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把馍掰得碎碎的，浇上羊肉汤又煮了煮，放上几大片羊肉，精心配好调料，然后端给皇上。赵匡胤吃后大加赞赏，随即命随从赐银百两。

故事是否真实，我们已经没有必要去深究了。羊肉泡馍能成为地方特色食品，离不开它价格亲民又暖胃耐饥的特点。在西安的大街小巷，大大小小的泡馍馆也坐落其中，如今的寻常人家，在天冷的时候，带上一家老小，也能在一碗寻常的大众食品中，品味一段悠久的传说。