走进大城市的泾阳嫂子和泾阳锅盔

带上我的手艺，带上我的诚意，把一个个圆圆的“泾阳锅盔”搬到你家里……西安市家庭服务业协会和泾阳县人社局“喜接良缘”，经过全方面专业培训的“泾阳嫂子”，分批走进西安家政市场，把名扬三秦大地的“泾阳锅盔”带进雇主厨房，让西安雇主享受一流品牌服务的同时，亲口品尝到来自自家厨房的“泾阳锅盔”。

通过家政工岗前培训，来自泾阳县各乡镇的农村妇女不仅学到了许多生活和服务知识，而且还拿到了叩开都市大门、有机会进城上班的“准入证”——《陕西省就业培训合格证》。更重要的是，还能将从小学成的烙锅盔手艺，亲自带进雇主家的厨房。“我考的是护理员的资格证，一个月学习时间，我不仅学会了服务家庭的医疗知识，也懂得了科学喂养孩子和烹饪饮食的技巧，现在进城做家政，我一定不会给‘泾阳嫂子’丢脸。”一位怀抱小孩的“泾阳嫂子”说。

据西安市家庭服务业协会常务副会长史元平讲，当前西安家政市场再现“保姆荒”。在这个关键时刻，“泾阳嫂子”走进古城，不仅缓解了“保姆荒”压力，而且这些“泾阳嫂子”从小学成的“锅盔手艺”，将会为西安家庭服务再添新彩。“泾阳嫂子”年龄大都在45岁以下，而且全部通过家政服务资格培训。她们只要能克服心态关、语言关和做饭关三道关口，凭她们扎实的家政服务知识功底和农村人的朴实，肯定能在西安叫响“泾阳嫂子”这个新兴“品牌”。

通过一轮又一轮的选择和被选择，最终走入西安雇主家庭的“泾阳嫂子”，每月将会拿到1500－2500元的薪水，而“月嫂”则会领到3000－5000元的薪水。

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拓展阅读

锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，(英文:guokwei)是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。 外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。陕西锅盔的制作可追溯到商周时期。相传周文王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮，在陕西西府一带，至今还有一个锅盔品种叫“文王锅盔”。锅盔，到了秦代更是被发扬光大、普及推广。秦人制作的锅盔，个儿大、饼厚、瓷实。据说锅盔最初不叫锅盔，因其外形酷似树墩的横截面，因而被叫做墩饼。当时秦军行军时士兵配发的墩饼，一个都有五六斤重，一个墩饼的直径大约在50—60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。而且士兵的携带方式也很独特，两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼儿，用牛皮绳系好，前胸、后胸各搭一个，如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时，墩饼竟成了极好的单兵护具，起到了盔甲(防弹背心)的作用。更难得的是，敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被秦军士兵拔出来后，又可用来射杀敌军。墩饼能“吃箭”，也成了秦军获胜的一大法宝。而后士兵们便把墩饼唤做“锅盔”，即用锅烙出来的硬面盔甲。“锅盔”也由此而名声大振。秦人出门，家中必烙锅盔，让出门人带上，这一习俗延续至今。据说，三国时期，著名的诸葛亮草船借箭之计，其灵感就来源于秦军的锅盔吃箭。

再说这锅盔，是陕西“八大怪”当中的佼佼者，“面馍象锅盖”说的就是这种食品。有点象维族的主食——馕，但比馕软而薄。选用上等小麦小磨精制成面，经过压擀和面，浅锅慢火；熟后外表斑黄，内如白沙，酥筋适口，支上五六个煤炉，烙烤用文火，功夫尽在“三翻六转”之中。拿起一块仔细端详，边厚心薄，内瓤干酥。用手掰开，层次分明，食则越嚼越香，耐人回味。

泾阳锅盔的制作流程

制作原料

面粉500克、干酵母7.5克（1.5茶匙）、温水300ml。

制作方法

1 将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；

2 用酵母水和面，揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；

3 大约2小时后，面团发至两倍大，揉至光滑；

4 揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；

5 平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；

6 为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；

7 盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可；

8 烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。

注意事项

1 干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量；

2 发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好；

3 和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适；

4 水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些；

5 为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些；

6 烙制过程中要注意翻面。

来源：泾阳信息办