亳文 | 亳州小家常之“咸糊涂”配“锅盔”

2021-12-28 23:27:55

咸稀饭

亳州的咸稀饭很有特点。用麦面搅拌成面筋，将面筋切碎，然后连同面筋汤放入锅中烧开，再在开水锅中放入黄豆芽、苋菜、豆腐条、豆腐皮、花生仁、海带丝、虾米仁等，煮开后，放入盐油，就行了。

如果怕费事，不洗面筋也行，把上述菜放入锅中后，拌些面汤直接倒入锅中也行，但比面筋的味道稍逊。咸稀饭打好后，再放入盐、醋、香油。

咸稀饭在亳州一些地方还称作辣汤、油茶、面筋饭，叫法不同，制作方法大同小异。

喝咸稀饭时，喜欢吃辣的可多放辣椒，也可放入胡椒粉，然后吃馒头，这就算一顿饭了。

亳州的咸稀饭其实是腊八粥的咸粥，可亳州人在腊八那天不喝咸的，喜欢喝甜的，而咸腊八粥变成经常喝的咸稀饭了。喝咸稀饭就馍，味道美极了。这在亳州是当作一顿饭来吃的，一般安排在中午。

锅盔

在亳州，锅盔又叫壮馍，是一种独特的食品，源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。

锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤，因外形酷似古代盔甲，又圆又硬，所以得名锅盔。叫壮馍，是因为它特别顶饿，巴掌大一块锅盔能抵两个大馒头。

它是用大块面团反复盘揉，做成面盆大的一个圆饼，厚约寸许，直径为一尺到二尺，表面粘上一层芝麻，放在平锅上文火干炕，做成后外脆里软，色泽金黄，食之喷香。有的行家还能在锅盔表面制出一些图案来。

做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的饼咀嚼起来口感才好。锅盔看起来硬硬的，吃起来也是韧性十足，大多数人都以为它是用“死面”做的，其实不然。

在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行，否则面饼吃起来会像石头块一样了。锅盔在制作时没有加入丝毫的油料和材料，是绝对清淡的食品，很多人酒后会吃点锅盔，感觉很清爽。

来源：亳州晚报

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本期编辑：许月婷（实习）胡慧慧（实习）

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