在西安吃羊肉泡馍，觉得这项饮食非常的可爱。我点了一个馍的量，老板给了一个用生面做的馍，然后就要开始自己把馍掰碎，北京的羊肉泡馍都是用刀切，潦潦草草横一刀 竖一刀，把一个馍切成四块。这种吃法既不上心也不上道，辜负美食。西安人吃羊肉泡馍吃的兢兢业业。要把馍掰成绿豆大小，掰的越小口感越好，羊肉汤汁浸润的越丰富，厨师做的时候也要贴上标签，同一桌客人也不会做混，谁掰的馍谁来消受，食客就都不敢偷懒了。
我觉得这种吃法可爱极了，这包含着一种心态，关中人形象总是粗犷，但是吃馍这样简单的事情却不能含糊，不是就着白开水干嚼馍，而是要用嫩羊肉浇上油撒上花椒八角，配着葱花粉条煮来吃。要吃的满头大汗，唇舌留香，酣畅淋漓才算罢休。不光自己要这样吃，做外地人的生意也要这样做，要食客坐在那里耐下性子掰馍，要他自己参与美食的制作过程，要食客在这个“速食主义”盛行的时代学会等待。要告诉食客对自己生活可不能含糊，即便是衣食住行这样简单的daily routine也要认真对待。
我们几个伙伴坐在饭店里掰馍掰了25分钟，直掰的手疼，掰完第一茬给向导叔叔看，不合格，又开始返工掰第二茬。掰了三茬后大小勉强合格，离西安本地人的标准却还差的远。我坐在那掰馍，心想着其实吃馍这件事也可以吃出些“工匠精神”。
怎么讲，英国人有下午茶，关中人的“下午茶”活动内容就是掰馍。一条腿盘在炕上，一条腿在炕沿咣当着。一边聊天一边掰馍。这一顿羊肉泡馍的制作，从烤馍、掰馍到煮馍，每一道工序都有讲究，整个过程下来可能会长达四个小时。但这耗时四个小时做的一顿饭，关中人却等的心甘情愿。我猜这种等待中有着对生活的富足感和舒适感，有着劳动后的踏实感，有着对美食怀有欣喜的憧憬。
羊肉泡馍，可以说是很可爱很温暖的食物了。
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