网上也有很多教做锅贴的食谱，大致看了一下，多数属于“懒人版”的。锅贴皮偷懒用了外面卖的现成的饺子皮。我觉得，做吃的，必须要有诚意。有时候的一点点将就，出来的味道就差了很多。正所谓，差之毫厘，low之千里。
制作锅贴皮一定要用烫面法，先用开水让面粉里的淀粉膨胀糊化，再用冷水将烫熟的面粉絮揉捏成团，这样擀出来的的锅贴皮经过油煎过后仍能保持柔软的口感，而且柔韧劲道。
1 锅贴皮材料
面粉
开水 70%
冷水 30%
2 锅贴馅材料
绞肉
韭黄
葱姜末 、虾皮
生抽、料酒、盐、鸡精
步骤
锅贴皮
1 面粉缓缓加入开水，搅拌成絮状。![]()
2 加入适量冷水，将面絮揉捏成面团。覆上保鲜膜，松弛30分钟。
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3 松弛好的面团搓成粗细均匀的长条。![]()
4 切成等量大小的面剂。（大小比包饺子用的面剂略大）
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5 擀成均匀略薄的锅贴皮。
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锅贴馅步骤
6 葱姜末、虾皮、料酒、生抽、鸡精、盐一并放入盛有绞肉的容器。
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7 韭黄洗净，切一厘米长度的小段。
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8 韭黄拌入绞肉，顺时针搅拌上劲。
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9 锅贴皮包进馅料，两端捏起。
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10 逐个包好锅贴胚。
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11 煎锅刷稍多油，整齐摆好锅贴胚，中小火煎至底部金黄，翻过来再煎侧面。
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12 生抽混合清水，淋两勺在煎锅内，盖上盖子，煎到水汽蒸发。
13 撒葱花。
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开吃！
外皮柔韧，底部焦脆，肉馅包含汤汁，韭黄柔嫩可口，口感丰富，层次分明。十足诚意的金牌锅贴。
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小贴士
肉馅里加的蔬菜一定不要切的过细，保持在一厘米左右的长度即可。切的太细容易出汤，尝不出蔬菜的原味，变成饺子馅了。
