煎饺与锅贴,你分得清楚吗? 荞大厨教你做【荞麦猪肉煎饺】

煎饺是中国北方地区汉族传统小吃之一，主要食材是面粉和肉馅，制作成水饺之后用油煎制而成。表面酥黄，口感香。有很多人分不清锅贴和煎饺的区别，认为它们是一样的，有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺，但其实两者的制作方法是有本质区别的。

煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，总之都少不了煮这道工序。并且煎饺是盖上锅盖一次成功的，而锅贴只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴最大的区别。那么荞荞今天就给大家介绍一种荞麦煎饺。食物与油在热量的辅助下产生的香味让人无法自拔...

荞麦猪肉煎饺

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  主料

  
  

  
  

• 荞麦粉 150g 高筋面粉 50g 肉末 150g 干香菇 20g

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  辅料

  
  

  
  

• 油 适量 盐 适量 鸡精 适量 料酒 适量 生抽 适量

• 白胡椒粉 适量 香油 适量 大葱 30g

• 做法

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• 1.干香菇放入清水中泡发一上午
  

• 2.泡发好的香菇洗净杂志，挤干水分备用
  

• 3.准备好荞麦粉（清谷新禾石磨荞麦粉）
  

• 4.荞麦粉和高筋面粉放入大碗中
  

• 5.加入清水揉成面团，盖上保鲜膜饧发20分钟以上
  

• 6.准备馅料的原材料
  

• 7.肉末中放入料酒、生抽，不断搅打，中间少量多次添加一点清水，搅打上劲
  

• 8.香菇切成碎丁，大葱切碎.将香菇和大葱都放入肉末中
  

• 9.调入盐、鸡精、白胡椒粉、香油、食用油，搅拌均匀即成饺子馅
  

• 10.饧好的面团取出揉匀，切成大小合适的块，擀成圆形的饺子皮
  

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• 11.用自己喜欢的手法包好饺子，放入抹了油的平底锅中摆好，中火加热
  

• 12.待饺子底部定型之后，倒入淀粉水，高度到饺子中间的位置，盖上盖，中火煎至淀粉水完全收干即可。
  

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• 小贴士

  1.香菇泡发最好用冷水，能很好地保留香菇的香味和鲜味。
  2.搅打肉末时，少量多次加入清水，可以让做好的饺子馅更鲜嫩多汁。
  3.用淀粉含量较高的粗粮粉做饺子皮时，最好配以高筋面粉，这样饺子皮才能保持劲道的口感。
  4.因为加了粗粮粉，饺子面团筋度降低，做出的饺子比较适合做煎饺或者蒸饺，最好不要做水饺。