牛羊肉泡馍是西安最富盛名的小吃，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。
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在古代它可不是叫牛羊肉泡馍哦，“羊羹”才是它的称谓！宋代苏轼就有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句描述它。羊肉泡馍的烹饪技术要求严格，煮肉的工艺也十分讲究。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐等调料，单勺制作而成。
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牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。
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这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。
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说道这，西安的吃货是不是又想去同盛祥美美的吃一顿了！！！小编是在北京的陕西人，可不能每次回陕西，只能坐等共享食堂来满足思念的胃，想想大冬天一碗羊肉泡或牛肉泡，从头暖到脚，那感觉 嘹咋咧！
