夏至，正逢麦收时节，夏至食面亦是中国很多地区的重要习俗。说到做面食，自然以北方最为擅长，这其中又以山西和陕西最为出众，不仅花样繁多，风味也各有千秋。
当然，面食还有健脾养胃的功效，如果你因为炎炎夏日食欲不振的话，不妨下厨操办一餐卖相口味皆佳的北方面食，清凉畅快顿由心生。
用时：1小时50分钟，10人份
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食材：
面粉300克，五花肉300克，青辣椒30克，葱、姜各10克
调料：
发酵粉5克，老抽酱油10克，糖25克，八角、桂皮各5克，色拉油40克，盐8克，温水3000克，纯净水250克
蟹粉馅：
手剁五花肉末300克，蟹粉200克
步骤：
1．做卤肉：五花肉切块，过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净。
2．锅内加少许油，待油温热后，放入五花肉翻炒1分钟后，加糖至上色，加3000克温水没过，加老抽、八角、桂皮、葱姜和盐，大火煮开后改小火焖煮1小时，捞出晾凉备用。
3. 做白吉馍：用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40〜50分钟，待面团完全膨胀。
4. 将面团切成10 份，每份再继续揉，压扁、擀圆。
5. 平锅或饼铛加热，把擀平的面团放于锅中，以小火加热，烙至两面焦黄即可（约8分钟）。
6. 与此同时，将炖好的五花肉剁碎，青辣椒洗净切成薄片。
7. 把烙好的馍用刀从中间切开，不要切到底，留一点边连着，把肉末放进中间，食用时将切碎的青辣椒放入其中即可。
烹饪心得：为了保证卤肉味道的浓郁度，可以往饼里加入少许卤肉汁。
用时：3小时，6人份
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食材：
面粉500克，青辣椒50克，猪里脊肉100克，豆角50克
配料：
干酵母7.5克，温水300克，五香粉3克，盐5克，白芝麻20克，色拉油15克，辣椒酱5克，料酒5克
步骤：
1. 将干酵母与温水（约40摄氏度）搅拌均匀，静置10分钟。
2. 用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀并放置在温暖处进行发酵（温度30摄氏度左右）；大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑。
3. 揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼。
4. 平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小。
5. 盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子插入可顺利拔出即可。
6. 与此同时，青辣椒和豆角洗净切丝，猪里脊肉切丝，炒锅里加油，待油温热后加入里脊肉，翻炒两下后加入豆角和青辣椒，加盐调味。
7. 烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹菜或者辣椒酱来吃。
烹饪心得：和锅盔面的水温在35〜40摄氏度最好，即伸手进去有微烫的感觉。为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差。
用时：1小时55分钟，4人份
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食材：
白吉馍4个，牛腩肉200克，粉丝20克，嫩黄花5克，木耳5克
配料：
料酒5克，葱、姜各5克，大料、桂皮和花椒少许，盐5克，色拉油3克，香菜末、辣椒酱适量，清水1000克
步骤：
1. 木耳、粉丝泡好备用。
2. 牛腩肉切成大块，放入热水中2分钟后取出，并用清水冲净。
3. 锅中加入清水，放料酒、葱、姜、大料、桂皮、花椒和盐适量以中火熬1小时30分钟。（也可用高压锅，上气后25分钟即可）煮好的牛肉切成片，牛肉汤备用。
4. 将白吉馍掰成小拇指甲盖大小的丁，尽量掰均匀。
5. 切好葱花，放入油锅爆香将粉丝、木耳、黄花、牛肉汤、牛肉倒入爆香葱花后的锅内煮开，煮开后再放入掰好的饼，汤以淹过饼为宜。
6. 食用时，加上香菜末和辣椒酱即可。
烹饪心得：牛肉泡馍一定要配上糖蒜和辣酱一起吃，否则会觉得太油腻。
用时：1小时50分钟，2人份
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食材：
普通面粉100克，泡发香菇5粒、五花肉100克，冬笋20克
调料：
干酵母4克，盐5克，温水1000克，老抽酱油5克，糖10克，八角、桂皮各5克，色拉油20克
腌料：
盐5克，白砂糖20克，白醋15克，红辣椒10克
步骤：
1. 把面粉放在盆里，中间挖个坑儿。
2. 酵母、白糖放在温水中溶化约5分钟。
3. 把2倒入1中间的坑儿里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。
4. 和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵约1小时。
5. 做卤肉：见狄公面卤肉做法，晾凉备用。
6. 香菇、笋全部切丁后倒入油锅中炒熟。炖好的五花肉切丁后与菜丁拌匀并以盐调味备用。
7. 把发酵好的面团取出，放在撒了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团，醒发10分钟。
8. 将面团切成等大（30克一个）的剂子，擀成皮，将第六步的馅料包于其中，上锅隔水蒸15分钟即可。
烹饪心得：发好的面擀成皮，包好馅，包的时候可以带些汤汁，这样吃的时候更好吃。
