年菜之梅菜扣肉

2021-12-04 21:55:21

年菜系列二

梅菜扣肉

梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），汉族传统名菜，属客家名菜。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。

成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

配料

带皮五花肉 1000g

梅干菜 100g

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

蚝油 1勺

糖 2勺

冰糖 10g

葱姜少许

无油版梅菜扣肉

传统版梅菜扣肉

不同点

传统版的梅菜扣肉与上文中的做法相比：

1.肉皮需要上色炸

2.梅干菜提前炒制

——

肉皮上色

煮好的五花肉，肉皮蘸老抽上色，然后肉皮朝下放入油锅中，小火煎至肉皮起泡（一定要盖上锅盖炸！不然会油花四溅的～）

炸好的肉凉一会儿，再切片泡入酱汁中腌制

二

炒糖色和梅干菜

炸猪皮的油锅，下冰糖炒糖色，然后加入葱末和梅干菜炒出香味

摆盘装饰

梅菜扣肉一次可以多做几份，蒸好后冷却然后放入冰箱冷藏或冷冻。吃之前将梅干扣肉入蒸锅小火蒸制20分钟（冷冻请蒸30分钟以上）。蒸好后，滤出汤汁，在碗上倒扣一个深盘子，然后翻转，将梅菜扣肉倒扣到盘中

周围装饰焯水的小油菜或者西兰花，将滤出的汤汁加水和淀粉小火加热至浓稠的芡汁淋在菜上即可

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