说起肉夹馍我们都不会陌生，而且不少人还很喜欢吃。不管是路边摊内，还是固定店面，在石家庄大街小巷都能看到肉夹馍的身影。但市场上的肉夹馍从外观上看没有什么差别，可为什么在价格上却有着不小的差距呢？其实肉夹馍里面有着不少不为人知的秘密……
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切肉塞肉有门道，你要是加辣椒，肉还能再省点。都说买的没有卖的精，少加肉多放辣椒成为很多肉夹馍摊贩投机取巧的不二之选。 要想价格差出来很多，肉夹馍的摊主都知道的门道，那就是用血脖肉。 血脖肉就是位于动物颈脖处的肉，含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，里面往往积存着很多的病菌和病毒，而且短时间的加热也不易将这些病菌病毒杀灭。 食用后很容易感染疾病，严重的还可能致人死亡。我们国家标准《生猪屠宰操作规范》中明确规定，猪肉在分割时，必须去除淋巴结、伤斑和出血点。
按照这些肉夹馍老板的指引，记者来到了石家庄西仰陵蔬菜批发市场。血脖肉在这个市场上完全是公开销售，而且这些肉贩对血脖肉的危害也是心知肚明。 虽说这血脖肉的危害不小，但成本确实低了不少，那这掺血脖肉究竟是怎么掺进肉夹馍的呢？ 一位从事多年肉夹馍生意的老板跟记者透露，为了不让别人看出来是血脖肉，只要把它切成小块，跟瘦肉炖在一起，顾客是不会看出来的。 只要顾客是要有肥有瘦的肉夹馍，就可以捡点瘦的，然后再加进小块切好的血脖肉，顾客肯本发现不了。
记者走访中发现肉夹馍的摊位和店铺，很多都是一无经营执照以及餐饮经营许可证，二无从业人员健康证。食品安全根本无从谈起。很多肉夹馍摊位上都有一块“万能”抹布，擦操作台也是它，擦刀也用它，看了就让人觉得恶心。 不仅如此，为了节省成本，当天卖不完的肉，第二天还能接着卖。炖肉的料包更是循环使用，一个料包能用上20天。 不仅肉的卫生堪忧，加肉用的白饼一样好不到哪去！一般市场上用的白饼都是从专门加工白饼的作坊进来的。
按照这些肉夹馍老板的指引，记者在石家庄市方北综合市场找到了一户专门加工白饼的作坊。 记者在这家白饼作坊却看到满屋的油渍和脏乱不堪的用具，卫生条件极其恶劣。 调查中，记者了解到，就是这么一个小小的作坊，每天竟能加工几千个白饼。可以想象，有多少入口的肉夹馍竟是用这样的白饼和掺加血脖肉加工而成的。 如果您真的喜欢吃肉夹馍，建议您最好还是到一些正规的、有合法手续的店铺去购买。
来源：河北经视
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