你吃过面皮吗,你确定?

zhgz2015 2019-05-23 18:30:14

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今儿个~咱就来聊一聊咱关中主打小吃——面皮family


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no_1大老爷--面皮

首先,看一下官方对于咱面皮大老爷的定义


面皮是著名的汉族小吃。从唐代冷淘面演变而来。现有汉中米皮、宝鸡擀面皮,萧县面皮等流派。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。

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no_2大太太--凉皮

凉皮又称陕西凉皮,是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的汉族传统小吃。


no_3二太太——宝鸡擀面皮

擀面皮(Gan Mianpi,Baoji Processed Noodles)为陕西西府(宝鸡)名小吃,又称“御京粉”,发源于宝鸡市岐山县。宝鸡擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点,在宝鸡大街小巷均可看见它的身影。现流行于我国尤其是西北地区,在西南、华北、华东、华中、华南也较受欢迎。有现吃、网购、外卖等多种渠道供您购买品尝。



no_4 三姨太--汉中米(面)皮

汉中面皮起源于秦汉时期,相传刘邦在汉中称王,命萧何修筑山河堰,粮食连年丰收。农民为改善生活,把面粉加水稀释,蒸成薄饼,切条凉拌而食,味道很美。一日,刘邦微服出访,进入百姓之家,好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞,问及名称,农民说不出来,刘邦听了制作方法哈哈一笑,信口说道:“此乃蒸饼也。”



no_5 四姨太--秦镇米(面)皮

秦镇是户县的一个镇,离西安很近,秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上,尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的,好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。

秦镇的米面皮所以有名,主要是辣椒油的制作很讲究,辣椒面放在上等的油中,加入花椒、茴香等大料小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红,越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的,所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。同时,秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬,更适合一些年轻人、中年人。



汉中米皮和秦镇米皮的区别——三姨太vs四姨太
  
1、口感
  汉中米皮柔嫩一些,用汉中话说就是:(冉娇娇滴香),秦镇米皮更硬一点,入口即碎。
  
2、宽度
  汉中米皮切的宽一点(勉县的鸡汤热面皮直接就是整张,用筷子在上面几划,就投到汤汁碗里了,相比之下,秦镇米皮切的更细些,有规律些。
  
3、冷热
  汉中米皮一般吃热的,秦镇米皮吃凉的。
  这是最重要的区别。
  
4、调料
  秦镇米皮的调料偏重于酸、辣。
  汉中米皮的调料偏重于香、辣,可能是香料的比较多,许多人认为汉中米皮在调料里加了“大烟籽粉”。还有正宗的汉中米皮放的醋很少。
  
5、工艺
  秦镇米皮偏重于米皮的制作工艺,汉中米皮偏重于调料的制作,因此就米皮的制作工艺上,秦镇米皮繁杂,更富于美感。


no_6 大小姐--凤县热米皮

凤县热米皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作,皮子质量上乘。调食时,配以绿的菜、油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料,吃起来酸、辣、筋、爽、凉,别有一番风味。特点:色白、光润、皮薄、细软、柔韧,吃起来酸、辣、筋、爽、凉,别有一番风味。 秦镇薛昌利大米面皮子,历史久远,正宗祖传。秦镇大米面皮虽为秦代初创,但后经战乱,灾荒等原因,逐渐失传。清末,薛昌利祖父薛守信于宣统二年(公元 1910 年)正月二十三偶生想法,根据历史传说及资料记载用大米面试蒸凉皮,诚邀街坊邻居前来品尝,大家尝后觉得味美可口,大加赞扬。


no_7 大少爷--回民麻酱酿皮

在陕西农村,也有用小麦面蒸凉皮的,农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中,酿皮的吃法却与众不同,它除了放醋、盐、味素、辣椒油外,还要放芝麻酱,吃来又别有风味,所以在西安,人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。



no_8 大少奶奶--蒸面皮

蒸面皮是陕西宝鸡颇具特色的汉族小吃。在宝鸡一带是用面粉和水搅拌得到的淀粉水放在专门器具加热得来的。吃的时候伴以盐水、醋水、油泼辣子(里面有调味的调料)还有洗面时候留下的面里的不溶于水的部分蒸熟做的面筋。吃起来软而比米皮有嚼劲。没有宝鸡岐山擀面皮那么耐嚼。口味微酸却辣而香。



no_9 二少奶奶--烙面皮

烙面皮,陕西省汉族特色名小吃,(以陕西省宝鸡市坪头镇最为出名)具有“韧、筋、干、有嚼头,水分少””的风味特点。烙面皮也分两种,一种是烙好了再蒸,另一种就是蒸好了再烙的.相比较而言,当然还是蒸好了再烙的吃起来更筋道些。



no_10 小丫鬟--牛筋擀面皮

牛筋面是把面发好后放到机器里热压的。

牛筋面做法如下:

1.和上一块面。
2.拿一个大盆子倒上自来水,把和好的面,放到有水的盆子里洗。
3.把面洗干净,不停的换水,把面要洗的干干净净。
4.然后放到锅里用蒸。
5.如果在和面的时候在里面加上辣椒面、盐、孜然。
那么蒸好出锅后,味道会更好。
出锅后,放凉,切块,凉拌也可以。爆炒也好的没话说!



no_11 大老爷小情人--面皮呱呱

呱呱就是机器生产时的废品。开始的时候机器凉,温度不够,成不了整张擀面皮。只能揉成条。再就是面水完了,到最后机器里掏出来的也只能用手搓成条,这就是呱呱。和擀面皮一样筋,口感更加饱满,深受大家喜爱,很多老陕人都会在吃面皮时加呱呱。



no_12 大老爷旧相好--天水呱呱

天水呱呱品种繁多,以原料区分有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人们欢迎的是荞麦呱呱。制作方法是先把陇南盛产的荞麦粉成“荞珍子”,入水浸泡、加工,取其淀粉,然后将淀粉加水入锅,用小火烧煮,直到锅内形成厚厚一层色泽黄亮的呱呱时,方可取出装入盆内加盖,经过回性,即可食用或上市。

天水呱呱的吃法也比较独特,先将呱呱撕成小片,再配上辣子油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料即可。如果说西北人喜食酸辣,那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者,面对满碗流红的呱呱,定会咋舌、冒汗。而当地人尤喜以呱呱为早点,一些男女几乎“不可一日无此君”。





小编编辑到这里已经口水流到渭河滩啦~咱大关中的小吃可真是种类繁多,光是面皮就有这么庞大的家族,以上内容均是在网上找到的资料整合,当然还有小编自己的胡言乱语,如有错误,希望大家多多指正多多包含,好啦,今天的面皮总动员就到这里啦,小编擦口水去喽~







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