1、消费升级,未来的5-10年一定是中国诞生大批中产阶级的时代,因此你的产品或者服务是满足中产阶级的需求,就会受到资本的青睐。(我完全不认同得屌丝得天下,一个民族若永远都是屌丝占大多数,这个民族没有希望,这个国家也必将陷入中等收入陷阱。我坚定地相信,我们必将迎来大国崛起时代。)因此好的产品,用心的产品必然会受到消费者追捧。人们的消费观,不再是求廉,而是求真、求好、求异。
2、吻合新一代消费者的餐饮品牌是稀缺资源。90后已经25岁了,再过5年,2000后都走向社会了。他们跟70、80是完全不一样的消费者,所以你的品牌若能受到90后的追捧,必将受到市场的追捧;
3、品类品牌的机会。中国的餐饮文化渊源流长,有着丰富的地域餐饮品类资源,但是由于过去不重视品牌建设、文化挖掘、产品创新,这些资源很可惜都被浪费了。很多所谓的老字号今天都被市场渐渐遗忘。而诸如黄太吉煎饼、西少爷肉夹馍、伏牛堂米粉、真老陕西安小吃、这些懂得用新元素、新文化、新时代精神重塑品类品牌,受到市场的欢迎,就不难理解他们会受到资本的追捧了。
所以,我们餐饮创业者应该问问自己,我所要创立的店,所要创立的品牌,是不是符合这个趋势。因为如果我们做的事情符合趋势,才是顺势而为,才能事半功倍。
另外奕宏认为创立一个餐饮新品牌有三个支柱,恰恰这三点真老陕都做到了。
一、产品
产品上,虽然郭总是外行跨界而来,完全没有经验,甚至如他所说,连厨具都不知道在哪采购。但是他也不受固有行业的劣习所影响,没有成本观念。所以在原材料上不惜成本,只为还原正宗陕西味道、儿时味道。奕宏一直有个观点,餐饮产品要想好吃,食材是关键,我们很多餐饮老板在手艺上、表现形式上花了很多功夫,在食材上却是能省则省,殊不知舌头骗不了人,食材好,食才好。好的食材,才会让人流连忘返,朝思暮想。
所以真老陕创始团队的劣势是没有厨师经验,所以他们扬长避短,力求用最好的食材,最原始的做法还原了食材本真的味道,还原了家乡味道。而这样的产品,又吻合了用户对产品的真正需求。
二、品牌
真老陕抢占了陕西小吃这个品类的第一品牌。
陕西老乡之间就亲切地称呼老陕,也是一个超级符号,只要你是真正的陕西人,听到或者看到这个词就特别亲切。
而满街的所谓陕西凉皮、陕西小吃店,他们大多数都不是陕西人开的,做的产品也很不正宗。(这也是真老陕的创始人郭青杰为什么要放弃很好的医药行业高管职位来做西安小吃的原因。)
所以,他在取名的时候就想好,这个名字就叫真老陕。因为他本身就是正宗陕西人,又是正宗陕西吃货,更是确保所有的产品都是正宗的老陕口味。
一个好名字,既抢占了品类品牌,具有正宗性、独占性、排他性,这个商标的价值就不止千万,因为他节省了大量地传播和认知成本。
真老陕的真,有三重境界。
真正老陕西人、真材实料、真实真诚。
创始人是真正的老陕西人,这个非常重要,因为只有真正的陕西人才知道什么是家乡的味道,什么是儿时的味道。同时当遇到老乡顾客和老乡粉丝时,说两句家乡话,那种亲切感是无法用语言来表达的。
真材实料,为了做好一个肉夹馍,郭总带着他的小伙伴不断练习,每天要倒掉一大袋白吉馍,而主要的原材料,一定是从陕西老家采购过来,而当地采购的食材,一定用最好的。虽然价格高,但是份量足,依然给消费者感觉到实在
(奕宏有个观点,餐饮好不好吃,核心是食材,食材好,口感就不会差,米有米味,肉有肉香,消费者的舌头骗不了。)所以外行跨界餐饮者别被所谓的老餐饮人吓倒了,只要你的食材好,不偷工减料,不滥用食品添加剂,消费者能感受到。
真实真诚。郭总一看就是一个陕西汉子,当初我俩在研习社学习时认识,那时他已经是独角兽俱乐部学员,当我跟他交流餐饮业的发展趋势,了解我们失控俱乐部的愿景,立刻表示加入,而他在我们失控俱乐部内部的分享,对其他迷茫中小伙伴的指点更是毫不藏私。
他对粉丝也非常用心,只要他看到粉丝在朋友圈晒真老陕的图片,能立刻安排服务员去给他送上饮料或者新品,那天我在他店里,亲眼看到他给一个提建议的顾客送上一碗新品,完全感受到他的待人真诚。
因此这个品牌是一个有温度、有人文关怀、有情感的品牌,这更是稀缺品。
可以这么说,虽然郭总是一个外行跨界来做餐饮,但是他的志向远大、视野格局很高、战略清晰,绝不是为了做一个店,然后靠加盟赚钱。(据说目前已经拒绝了五六百人的加盟需求。)
人的品牌即是店的品牌,店的品牌又是人的品牌。
品牌才是一个店能够持续经营。
三、粉丝
也就是郭总所说的真亲。一个品牌若没有铁杆粉丝,就不能称之为是品牌。什么是真亲,就是他比你还关心你的店铺的命运。
奕宏在这点上非常有体会,我如果喜欢一家店,一个品牌,就会经常去,带人去,会对这个店铺投入情感,越是投入情感,就越喜欢这家店。
如果你做了一家店,没有这样的一批死忠,真亲,铁粉,说实话未来会非常困难。
粉丝是什么?粉丝是你一开始就知道你的产品,你的店是为谁而做,而不是等你的店开业了,才花钱做什么吸粉的动作。
郭总开真老陕这家正宗陕西小吃店,在满足自己口腹之欲的同时,不是也满足了跟他有共同想法的陕西老乡吗?他们也一样是常年在外,有着浓浓的乡情,记忆着家乡的味道、童年的味道。这时有一个陕西老乡把这种正宗的味道做出来,真材实料、价格公道,不仅征服了他们的口,也赢得他们的心。
至于用微信号与粉丝、真亲们直接交流、对话,这是社交网络创造的机会,而建立各种社群、组织线下的活动,让粉丝、真亲与品牌,与创始人更加紧密。
正是因为有这样一群铁粉、真亲,才让真老陕不用开在旺铺也能火,因为他不是一个人在战斗。
极致产品、定位精准的品牌、铁杆粉丝,这是一个餐饮店三大支柱。
这也是未来每一个做餐饮店的基本功,未来的老板(创业团队)要有三种身份:产品经理、品牌经理、粉丝社群经理。