自从去年宝鸡被评为“最中国美食城市”，品尝地道西府美食成了不少外地吃货的愿望。 10月 30日，宝鸡美食文化节在西安永兴坊盛大启幕。 50余种精品美食展、“秦王十八碗宴”、“西岐酒席宴”、臊子面大赛等多种多样的活动，在古城西安掀起了一股宝鸡美食热潮。
宝鸡美食历史悠久，品种繁多，但长期以来囿于本地发展，外地游客只知其名，不知其味。如何才能让宝鸡美食走出去？
俗话说，眼界决定境界。要想让宝鸡美食走出去，开阔的眼界必不可少。在美食界，许多人只盯着自己眼前的“一亩三分地”，包括一些名牌店、连锁企业也主要考虑在省内做好就行了。殊不知，全球化的市场环境需要全球化的思维和眼界。
就在宝鸡许多老板还在考虑要不要在外地开餐馆的时候，一位 85后西安小伙已经让陕西美食在韩国火了起来。这名姓韩的小伙在韩国仁川开了家小吃店，主营肉夹馍、凉皮、臊子面等陕西特色美食。目前他的店在首尔已有了单品加盟店，而肉夹馍更是可以通过快递送到韩国每个吃货手上。“足不出户，让嘴巴去西安旅行”。这是他给自己店的广告语。
另外，一名河南女子把岐山臊子面卖到了纽约，而且生意出奇地火爆，。此报道也让这个隐藏在纽约的中式小饭馆全球闻名。这名河南女子在收获经济效益的同时，更是将中国美食介绍给了全世界。
也许这两个报道只是个例，但却让我们看到了宝鸡美食在全球市场上的巨大潜力。
据我市餐饮界业内人士分析，虽然我市现在也在实施“宝鸡美食走出去战略”，但是这个“走出去”不是简单地办几个展会就行了。展会只是手段，通过展会可以提高宝鸡美食在省内外的知名度，最重要的是，参展的餐饮企业要通过展会开拓自己的视野，转变观念，跳出宝鸡看美食，跳出美食看世界。只有这样，才能让宝鸡美食走出宝鸡，走出陕西，走出中国，走向全球。
餐饮行业，品牌就是影响力，品牌就是创造力，品牌更是竞争力。
羊肉泡馍是宝鸡特色美食。我市本地的羊肉泡馍馆不少，像“凤鸣春”“老买家”等在许多老宝鸡人的记忆中占有一席之地。但是要请客，许多人会选择去“老孙家”，他们看重的是这个“老字号”的招牌。特别对于外地食客，在对当地美食不了解的情况下，品牌就是最好的选择。
宝鸡美食中名气最大的臊子面虽然有着三千年历史，被誉为面食界的“活化石”，但是截至目前，还没有一个在全国叫得响的品牌。品牌意识淡薄，成为制约宝鸡美食走出去的一副无形镣铐。
去年，一名宝鸡人在郑州某知名商业街区看中了一间位置不错
的门面房，准备租下来经营臊子面。同时，这间门面房又被另一名来自东北的客商看中，准备开设一家“老字号”糕点分店。当地招商部门经过研究，认为“老字号”更能吸引客源，最终选择了请“老字号”安家落户。可见“老字号”有着多么强的吸引力。
因此，没有品牌，“走出去”就是一句空话。
市商务局一名干部认为，宝鸡餐饮企业若想在全国范围内发展连锁企业，决不能只注重臊子面、擀面皮等地方美食的“民间名气”有多大，更要注重代表性企业的“金字招牌”有多亮。
放眼望去，凡是能在全国甚至全球市场扩张的，无不靠着品牌在前进。“兰州拉面”“全聚德”烤鸭能火遍全国，其根本原因就是“招牌”够亮，每开设一处分店，都能让当地食客纷至沓来；“狗不理”之所以加盟店遍布大南北，其关键因素还是“老字号”称号，促使各地加盟商闻风而动。更重要的是，无论是开设分店也好，加盟连锁也好，这些“老字号”都在实践中形成了一套行之有效的管理办法，使得“老字号”产品以“品牌”去当地闯市场。
创新是一个民族进步的灵魂。现在是一个万众创新的时代，宝鸡美食要想走得更远，在保持原有风味的同时，还必须有所创新、有所改进。
许多外地人吃宝鸡臊子面，都嫌太腻、太辣，一些不喜欢吃醋的人嫌太酸，怎么办？许多宝鸡人或许会说，我们臊子面的特点就是“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，没有辣、没有酸、没有那一口吹不透的油腻腻的汤，还能叫臊子面吗？但是，若是在哪都这么一根筋地做面，恐怕难以立足。现在，一些已经“走出去”的店，就是在传统的基础上进行了创新和改进。对南方客人，可以少放辣；对口味淡的客人，可以将汤调淡一些。让原本“重口味”的臊子面变得清淡，适应更多外地人的需求。
同样，川菜粤菜湘菜这几年能在宝鸡大行其道，无不是在口味上进行了调整以适应宝鸡人的口味。
我们的美食以小吃居多，特别是面皮和肉夹馍可以说是绝配。但是，许多人都觉得这些小吃登不了大雅之堂，其实，不妨尝试走中式快餐路线。在我省比较有名的“魏家凉皮”就是凭借这样的模式，在全省开了多家连锁店。
美食是一个产业，有人通过这个产业的延伸，让美食和工业进行了完美结合，并创造了可观的经济效益。
宝鸡一家公司依靠科技创新，研制出专门适合欧洲工业品标准的面皮机，走出了行销海外之路，也实现了宝鸡面皮机的首次出口。如今，他们的面皮机已顺利出口到了美国、日本、新西兰、澳大利亚、加拿大等国家。
其实，这家公司在输出机器的同时，输出的也是宝鸡的小吃文化。
在中国各地，“沙县小吃”的招牌随处可见。柳叶饺、馄饨、拌面、茶叶蛋、汤面汤粉、党参炖鹧鸪……这些福建沙县吃食，让大南北的人们都上了瘾。
中华美食向来讲究色香味俱全，但简单的沙县小吃却能够火遍全国。据悉，仅福建沙县人在全国开的沙县小吃店已经超过了两万家，是麦当劳在华门店数量的 10倍。目前，沙县小吃正在计划上市。
市餐饮饭店行业协会相关人士认为，宝鸡小吃要想真正“走出去”，不妨学学“沙县小吃”的可取之处。
据了解，沙县小吃的经营者共同坚守着一个传统，那就是每天制作的小吃数量有限，宁可缩短开店时间，减少营业额，也要当天制作当天卖完，这就保证了小吃的新鲜口感。此外，沙县小吃是属于福建沙县人共有的品牌，只有沙县人才能注册沙县小吃，不接受外地人加盟。沙县小吃有同业工会，正规的沙县小吃店都会挂同业工会的标志。
市商务局相关业内人士认为，宝鸡小吃目前在全国也有零星分布，但是基本属于单打独斗。出门闯荡需要抱团取暖，这样既能形成合力，形成品牌，也有利于规避市场风险。
另外，宝鸡美食中，除了臊子面有操作规范之外，其他的目前都没有操作规范，这就导致了卖擀面皮的都说是岐山八亩沟擀面皮，但是调出来的却是一家一个味。
业内人士认为，“宝鸡美食要想走出去，除了开拓创新、创立品牌、多举办美食节等推介活动外，还少不了政府的相应扶持，对宝鸡美食产业进行整体规划，整体布局，促使整个美食产业向规范化、规模化发展。”
走出去先要练好内功
美食，体现着一座城市的韵味，同时也散发着魅力。
有人说，要想亲近一座城市，美食是最好的切入点，它代表着一个城市的气质和文化特点。就如臊子面，一碗面就穿越到了西周时期。美食在宝鸡的地位，不亚于青铜器、法门寺、太白山。
从某种程度而言，宝鸡是中国美食的发祥地。我国最早的烹饪著作——《吕氏春秋·本味篇》，就是由秦国著名政治家吕不韦亲自主编、并由他的门生撰写而成；我国最早的饮食文化记载的宫廷宴“周八珍”就诞生在宝鸡，粤菜中的烤乳猪，就出自“周八珍”中的炮豚！
奇怪的是，宝鸡有这么好的美食渊源，却鲜有人知道，甚至连许多餐饮界人士对此都是一无所知。去年，我市评出了“十大名优美食”，可是直到现在，除了臊子面、擀面皮，许多人都说不全“十大名优美食”都有哪些。
所以，笔者认为，宝鸡美食在“走出去”之前，先要练好“内功”，稳固并扩大本地市场，才可以起到事半功倍的效果。
要练好“内功”，首先要提高美食产品在群众中的知名度和影响力。咱们麟游有种小吃叫“血条面”，相传还是唐王李世民来麟游九成宫避暑，去乡间视察民情时发现的，距今已有一千多年的历史。 2007年，麟游血条面就已被列入我省第一批非物质文化遗产名录。但是，在宝鸡市区却没有一家专营血条面的餐馆。所以，宝鸡人知道血条面的并不多。餐饮行业是靠口碑立足的，如果大多数人都不知道这种美食，何来宣传与推广？
练好“内功”还要加快打造本地民俗美食街区。宝鸡目前除了几个主打民俗特色的饭店，还没有一个类似西安永兴坊的民俗小吃街区，将宝鸡甚至外地独特的美食吸纳进来，这不得不说是一个遗憾。不过，按照“最中国美食城市”的建设规划， 5年内将建 30条美食街区，像石鼓·太阳市、西府天地美食街区、岐山凤鸣古街特色美食街等。这些美食街区的建成，将对带动宝鸡美食消费，推广美食文化起到极大的促进作用。
美食推广要注重挖掘文化
宝鸡饮食文化源远流长，姜炎文化“火”的诞生及石鼓文化形成了“烹”的史源，它是中国烹饪不可缺少的理论之本。中餐的一拼八凉八热菜的宴席标准，是基于西周礼文化的数理关系而诞生。这些文化的挖掘与整理对打造陕菜之源，追寻中餐之根、文化之魂的宝鸡美食有着举足轻重的作用。我们要进一步推介宝鸡美食，让国内外美食爱好者关注宝鸡美食、体验宝鸡美食，进一步宣传推广宝鸡美食。
（宝鸡日报记者 王玲 供稿）
