好消息，本月19日，美国洛杉矶第一家山西刀削面馆将正式开业运营。店面主要以经营山西特色面食为主，例如刀削面、手擀面、剔尖、拉面等，面食以明档形式将面食的制作、加工流程呈现于客人，干净卫生。一碗刀削面的售价大约是10美元，大概64元。
见识下他们的刀功~~大部分的山西面馆厨师可以吧一团面顶在脑袋上，一手一把刀将面削进远离自个4~5米的大锅里,削的薄如纸片.
很多南方人来太原都会说太原的灌肠怎么这么便宜，其实这里所说的灌肠是由荞面做的面食。是山西中部地区最盛行的小吃。
豆角焖面最好吃，山西人夏天的独爱，也是我夏天独爱吃的！跌上一大碗?
焖面，再啃上一瓣蒜，这味道怎一“爽”字了得！
很多外地人都会问不烂子是什么？山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，
谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“古雷”。做法：将土豆擦丝，或茴子白切丁拌入面粉，拌和均匀后上笼蒸熟。再炒一下会更香哦！
这是荞麦面做的 山西的五谷杂粮太丰富了
莜面栲栳栳是山西十大面食之一。其中忻州的做法最典型是将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在润滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内活像蜂窝。然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤谐和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇反常，回味无穷。
吃莜面很主要的一点即是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种即是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。
是山西住户人家的日常主食，做法的高低，调味的好坏，就很难有一定的标准。通常而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。猫耳朵是把面和得软软 的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤 汁，滋味饱满，吃起来非常鲜美。配料各随其便，通常人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很有味，考究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就为所欲为，没有止境的了。
拨鱼儿又称溜尖或剔尖儿，是将白面或绿豆面和好后放在盘、碗当中以专用工具剔入锅中的食物，是山西省闻名汉族面食小吃。拨鱼儿以其方便快捷、口感香滑，利于消化而遭到广阔大众的喜爱，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的首要午饭之一。
揪片又称掐疙瘩，揪片儿，撅疙瘩，是山西晋中民间传出的一种汉族风味面食。 面和好后，撤成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里（大小与手指头肚一样），煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单，吃着筋滑，适于青壮年吃。
晋南叫擦圪斗，一般用红面（高粱面）擦成 。
临汾市小吃牛肉丸子面用一个字归纳——“辣”，用两个字归纳是“香辣”。在山西省临汾市区的大街小巷，牛肉丸子面开一家火一家，门面都不大，归于平价小吃。最正宗的要数白家牛肉丸子面，有牛肉的鲜、有丸子的香，还有秘制的汤，很辣很爽，吃起来汗流浃背，尽管如此夏天吃的人也不少。满满一大碗面条上漂着红红的辣椒油，溜圆的牛肉丸子伴着碧绿的香菜，质朴简略的甘旨令人酣畅淋漓。
晋南主要指山西西南部的临汾和运城 这里的人民很会吃 饮食风格与邻近的陕西河南较为接近 运城人爱吃辣
运城的羊肉泡馍 只是名头没有西安的响
临汾特产 不是一般的好吃
打卤面是山西一带的传统面食。山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。华北地区各省也有该面。
这种是带汤的，在晋南叫做“其子”。还可以用豆面、三合面
擀出来，特营养。
上党指晋东南的长治区域，驴肉甩饼源于长治潞城，家喻户晓。
晋东南（长治、晋城）的饮食自成一派 别具风味 特色小吃不乏其人
也就是外省所说的凉皮，但山西人一般吃的时候会放卤，吃起来更美味。
凉粉、面皮、灌肠，是山西分布最广的消夏小吃白凉粉，也是小编最爱吃的哦！
又叫羊杂碎、羊杂拌儿
“头脑”是太原一带特有的一种清真小吃，为汤状食品，但不是每个人都爱吃。
老豆腐，即是外省说的豆腐脑，但山西的老豆腐添加了打卤这一元素，滋味更胜一筹。麻叶【是太谷公民自个的说法~也即是麻花，油条】对老豆腐，哈哈，经典的早餐配置 。
丸子汤的汤但是很考究的，要把牛肉的牛骨头一同熬制好久才能出来如此甘旨的高汤。 丸子汤一上来，先喝一口汤，让全部身体都热火起来，口口都透着鲜啊
山西大烩菜是农家菜谱的多见小吃。大烩菜内容较为丰厚，汤美味厚，养分丰厚，雅俗共赏。
就是我们常吃的猪皮冻。“俊”，就是冷却上冻的意思。冬天过年时常做。
有人曾经用“西施的舌头”来形容山西过油肉的肉感。
山西人招待客人必吃熟肉 老陈醋必不可少啊 。
西红柿拌汤最经典 。是山西人晚饭必不可少的佳肴。
多用玉茭子面做成，玉茭子就是玉米，晋南叫棒子。
看到这么多美食，小编都要流口水了，你还在等什么呢？赶快带着你的小伙伴来山西品尝地道的山西美食吧！
转自太原人微生活
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