餐馆菜品越多收入反而就越少,这是为什么呢?

前段时间也认识到了一个开快餐店的朋友，说餐厅生意惨淡，想增加几个新品，找我给帮忙参谋参谋。我翻开他发来的菜单，密密麻麻好几页，陕西小吃大部门都包含在内了，但是经营状况真的是不忍直视，后厨十几个厨师，也不段的出新品，单营业额依旧提不上去。

很多想要步入餐饮行业的朋友会问，这是为什么呢？

在前几年，餐饮市场还没有这么火爆，在一个区域内可能就几家卖饭的，消费者最直观的的选择就是哪家菜品口味好，干净卫生，种类有多，自然就会去哪家用餐，这样以来自然更容易在同行胜出。

但是现在情况跟之前大不相同，满大街的餐厅饭馆，选择越来越多，种类越来越多，加上大多数消费者都是年轻人，仅仅靠口味以不足以去吸引他们，相比之下他们更看重的是品质和品牌，餐厅的装修风格等。

之前顾客去餐馆内，都是对着菜单在选择自己吃什么，这样一来顾客吃什么都是由卖家的菜单决定的，那么选择多自然就会让顾客的选择多一些。

而现在就不一样了，顾客都是先想好了吃什么，才会去相应的店家，那么一个店在顾客心里是怎么样的认知显得尤为重要。

如今是个认知先入为主的时代，一个餐厅能和一个品牌建立起深层的认知，就非常了不起了。比如火锅与海底捞，凉皮与秦孝公。

年轻人认可品牌，因为品牌在很大程度上是和品质相关的，城中村的砂锅店和一个品牌连锁砂锅店的砂锅，如果二者价位都差不了太多的话，如果你是顾客，您会更倾向去哪家呢？

小饭馆最大的隐患就是安全，七八十中产品，经常被点到的可能就是那几样，剩下几十种是属于几天点不了一份的，那这些产品的原材料怎么储存？怎么保证质量，相对来说，品牌店的产品销量大，菜品经常更新，最起码在品质上是有保障的。

产品越多，成本相应也就越高，先不说人工成本，光是原材料成本就会增加好多，这还不算是材料的浪费，对于很多点单率比较低，材料又属于不常用的材料的菜品来说，浪费掉的材料可能比菜品销售的收入还要多，这样算下来是完全亏本的。

对于这类型的小餐馆，我们不妨可以试试以下几点：

分析自己的优势所在，定位核心产品，打造出店内的招牌菜，凭借招牌菜让顾客记住你们家，那就离成功更近一步了。

出来注重产品的组合外，咱们还可以搭配一些周边的产品，与核心菜品搭配形成套餐，每个产品的单价可能都不高，但是组成套餐的话菜单价也不会太低，在这个上面增加客单价提升营业额就需要花点小心思了。

认准自己的客户群体，从产品的设置、定价、优惠活动开始，围绕周边群体展开，再把自己核心顾客群体牢牢抓住，再去考虑其他的群体，不然盲目的销售到最后往往谁都迎合不了。

懂的餐厅定位，不盲目给餐厅内增加产品，要做到宁缺毋滥！

餐馆盈利最好的办法就是做到开源节流，不急成本的增加新品是不可取的。

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