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金小妹微信号 chjxm03
天气一热就想吃点爽口的
这里面凉皮当属头一个
前几天金小妹问粉丝
“南京哪的凉皮好吃”
推荐率最高的就数东南大学旁边的
宝鸡张记凉皮
其实这家店的名声早就在外
中午12点准时就会排起长队
金小妹一开始不信，直到昨天亲眼见证
事实上
从11:30到14:00
一直都是上面这种状态
四牌楼的老味道
宝鸡张记凉皮，一开始并不叫这个名字。
1996年，那年老板张永红23岁，来南京玩，那时南京还没有人专门做凉皮，想着正好自己就是陕西人，干脆就在南京摆起了摊子卖凉皮，在四牌楼的路口，叫“陕西凉皮”。
当时张永红没有考虑到南京人对于西北面食的接受程度，一天只能卖掉4份，还是连卖带送，那个时候的困难，只有自己知道。
但张永红并没有因此放弃，而是不断的改良口味，任何事情怕的就是坚持二字，张永红逐渐摸索出了自己的口味，小摊的生意也越来越好。
从小摊子起步，到有了自己的门面，在文昌桥，东大的东门，后来又经历了一次搬家，从东大的东门搬到了南门，对于老客们来说，宝鸡张记凉皮就是四牌楼的老味道。
因为味觉的记忆永远牢固不破，就藏在食客们的心底。
@我爱鸡爪啊
最爱的凉皮，没有之一。每到南京气温开始升高，我就迫不及待的想吃宝鸡家的凉皮，除了它家其他都不爱。
@bluey7
每次去东南大学四牌楼校区办事，饿了总想着来一口这家的凉皮，皮厚味浓，堪称佳品，作为一个北方人，对凉皮还是挺挑的，南京除了这家店其他的凉皮都看不上。马上就要离开南京了，那么这就是我记忆中南京最好的凉皮了。
@受伤小宝
宝鸡凉皮，真的很有名，每次都排很多人，个人觉得最好吃的凉皮店，在学生时代经常来，时隔几年又再去了几次.......百吃不厌。
点评里对宝鸡张记凉皮的评价可以说是很高了，趁着还没到南京最热的时候，赶紧去店里拔一波草。
金小妹到店里十一点多，只有5张桌子的宝鸡张记凉皮已经坐满了，中间还排着一长溜的小队......
吃凉皮，怎么能不配鱼香鸡蛋
一天最多能卖掉300多个
凉皮看起来很简单，但是配料却不少，辣油、大蒜水、面筋条、香菜沫......每一样看起来都不难，但是对于坚持了21年的张永红来说却也是不简单。
张永红每天早上五点半就要到店里准备一天要用的食材，凉皮凉面都会事先切好放在餐盒里面，这样高峰期的时候客人等的时间就不会太长。
白瓷砖上，白底黑字的菜单相当质朴，一眼就能全部记住的品类，一栏凉皮类，一栏凉面类。
实际上，在2004年以前，店里只有一个特色口味，2004年以后才逐渐有了现在这几种。
在这些为数不多的品种中，点单率最高的就是鱼香鸡蛋凉皮，特制的鱼香卤子浸泡着炸鸡蛋，直至完全入味，成了每个客人到店的标配，很多人都是冲着他家的鸡蛋去的。
所以在宝鸡张记凉皮，如果你只点凉皮或凉面，都会招到老客的意念鄙视：会不会吃啊！
金小妹在排队的时候就遇到一位老客一次性买6个鸡蛋打包带走，说“就是爱吃他家的鸡蛋”
火了20年的凉皮
店里最便宜的是8元，最贵的10元，金小妹点了2份凉皮+1份凉面，最重要的是每份都要加鱼香鸡蛋！
特色凉皮+火腿肠+鱼香鸡蛋
12元
改良过后的凉皮更加适合南京人的口感，很清爽，凉皮也不像别家一样厚重，很薄，所以不是那种汤汁是汤汁、面皮是面皮的口感。
每一个面皮的都浸满了汤汁，辣油也是其中的精华。蘸满汤汁的鸡蛋和火腿肠这一份凉皮进一步升华。
拿到凉皮第一时间请吃鸡蛋，因为那时候鱼香的卤子还在鸡蛋的孔里，咬一口爆汁的感觉，金小妹吃完一个还想再加一个！！
芝麻酱凉皮+鱼香鸡蛋
11元
芝麻酱口味的也是店里点的最多的一款，和特色的区别就在于口味比较厚重，但是芝麻酱是自家制的，和外面的不一样，没有那些添加剂。
芝麻酱的汤汁看起来更加浓稠一点。
宝鸡张记家的面皮都是自家特制的，有了自己家的面皮工厂。以前摊子的时候是自己手工做，后来生意变好，忙不过来，就改成了机器，但是对于面粉的选择，张永红不会退而就其次，不会以为放弃手工，就没了诚意。
炸酱凉面+鱼香鸡蛋
11元
重口味吃货必点，炸酱很香，放的酱料也很足，但是吃起来不会觉得很咸。
虽然高峰期老板和老板娘两个人同时在做，但还是赶不上排队的速度。所以2个人去的话建议一个人排队，一个人等位，等买到时候就能坐下吃了，无缝对接。
你问我一个人去吃怎么办？em......能不能有座位就靠缘分吧
|从小摊子就开始跟随|
“我从老板娘青涩时候就开始吃，一直吃到现在，老板娘的小孩都上学了”
张永红告诉金小妹印象最深的一个顾客就是在文昌桥开店的时候，一个小女孩每年夏天周末都要从徐州坐火车来吃，但是自从搬来这之后，就没再见过她了，可能找不到了吧。
对于有没有扩店的想法，张永红说“我们家生意好，其实都是老顾客一个带一个来，现在能踏踏实实做好就行了。”说再多虚的都没用，口碑才是最重要的。
我们外卖平台也没上，就是因为店里人不多，忙不过来，服务好周边的老顾客就行了。
·珠江路的是妹妹家，口味和姐姐家是一样的
· 11:30-14:00都是店里的高峰期，排队时间在5分钟以上
· 店里位置很少，基本是你买到凉皮了，但是却没有位置，所以可能要站在别人旁边等
· 饭量大的记得多加一份皮或者面
·带走的可以让老板娘不要拌开，这样到家吃的时候口感会更好
·现在还没有上外卖，如果能点到的可能不是他家哦
【小店通讯录】
地址：四牌楼4号-2（云南特产和川崎运动中间，靠近东南大学南门和南师附小）
电话：13913934379
交通：地铁3号线浮桥站1号口出步行770米
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